天水有俗语说，自小吃洋芋蛋蛋，喝玉米面糊糊长大的娃，身体倍棒。
关于洋芋的话题总是很多，今天就说说水农家餐桌上有关洋芋的美食——洋芋丸子。
洋芋丸子
洋芋丸子做法较为复杂，对食材也比较讲究。洋芋最好选用阳山地出产的一种名曰“六月黄”的品种，这种洋芋个大皮薄，淀粉面多，颜色黄亮，做出的丸子柔美劲道，鲜香无比。
制作洋芋丸子时，先把洋芋去皮，洗净，磨成糊状芋粉。家常洋芋丸子的磨粉，一般是农家人自己用铁皮制作的碴子。拿一块透明铁皮钉在一块光滑的木板上，用尖锥子戳成不规则的小圆洞，拿洋芋在碴子上来回用力摩擦，细腻的洋芋磨粉就在这样简陋的碴子上诞生了。
开始制作丸子的过程，农家俗语叫做“丸丸子”。找一块较粗的纱布沥干洋芋磨粉的水分，不必沥的太干，否则会把丰富的淀粉质滤掉，这样做出的洋芋丸子柔劲不足，影响口感。然后加入适量干淀粉，少量面粉，放入盐、胡椒粉、大香面等佐料搅拌均匀，待入味后，用手滚成山楂大小的圆颗粒，便可上笼蒸煮，约有十五分钟左右，一锅白皙透亮、玉润光圆的洋芋丸子就伴着热气出锅了。
蒸煮出的洋芋丸子，有两种吃法，一是凉拌吃。盛一碗热气腾腾的洋芋丸子，（注意，一定要乘热吃，一则洋芋凉冷吃起来干涩冷凉影响口味，二则洋芋性凉，容易伤胃。），加入海带丝、葱姜蒜末，拿热油一激，随着丝啦啦一声响，诱人的洋芋丸子香味便四散开来，再拌上辣椒、醋、洒上香菜，即刻入口。热乎乎的洋芋丸子，滑润劲道，让人回味无穷，用天水人的话说，柔筋筋香喷喷的，过瘾极了！
麻辣丸子串儿
这道美味，在天水南路最受欢迎。一到冬天，人们悠闲地坐在热炕上，洗一盆雪白的洋芋，瓷盆上支一个自制的木碴子，拉着家常磨着洋芋粉，全家总动员，碴糊糊，滚颗粒，上笼，出锅，调配料。你瞧，馋嘴的小媳妇吃得满头细汗，小孩子们围在锅边，一出笼就迫不及待地抓一把就入口，砸吧着烫烧的嘴巴，一个劲地说，好香好香！
洋芋丸子的第二种吃法——热炒。把刚蒸熟的丸子盛出来先凉一凉，待到半温时，用大肉臊子，蒜苗，干辣椒热炒吃。锅底铺一层菜籽油或胡麻油，（最好是胡麻油），姜葱切丝、大肉臊子一勺、蒜苗切寸段、干辣椒置碟备用，待油温升高，放入臊子融化，倒出葱姜爆出香味，然后依次放入蒜苗辣椒翻炒几下，倒入温热的洋芋丸子，翻炒几分钟，加上盐、胡椒粉、鸡精等佐料出锅盛碗或碟子，热炒洋芋丸子就做好了。洋芋丸子白嫩光滑，经油一润，色愈透明清冽，宛如一颗颗白玉珠，加上绿白蒜苗，红辣椒，光是颜色就十分诱人，入口咬开，洋芋的柔香，瘦肉的酥香，蒜苗辣椒的鲜香相互交融，真正的色香味俱全。
油炸洋芋丸子
在秦州南路的天水镇上，至今还有专门卖洋芋丸子的小铺面。每到逢集日，那些简谱的小摊位上，挤满了吃丸子的男女老少。如今生活好了，大家图省心，家里做的少了，出去买一碗，吃着舒坦，胜过鱼肉大餐。那些年老的人，不光过嘴瘾，更是在追溯一种回忆吧。
洋芋丸子的第三种吃法——油炸。将洋芋磨粉丸成的小丸子，不上笼蒸，而是用热油煎炸，俗称炸丸子。锅里倒入足量热油，待油温升至七成，便可将其入锅煎炸，等丸子焦黄上色，香味溢出时，便可出锅。
油炸的洋芋丸子，干酥香脆，可以烩菜，可以当餐点，也是火锅餐桌上一道必不可少的佳肴。
来源：天水涓子的博客
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