管你们是在北京、上海、广州、深圳，
还是在苏州、杭州、福州、长沙、合肥、
西安、青岛、东莞、重庆、武汉、成都、
太原、兰州、哈尔滨、长春、沈阳、
贵阳、海口、拉萨、乌鲁木齐……
禄丰11镇3乡的小伙伴们
你家里人喊你回家捡鸡枞啦！
今年的雨水特别多
雨水多的年份，野生菌也长得多
而七月，正是野生菌长势最好的时节
洱源市面上近期涌入了一大波野生菌
让吃货们趋之若鹜的美味山珍—鸡枞
也正值疯狂生长的时候
对于禄丰人而言
野生菌就是一种情怀
夏天不吃菌，这一整年似乎就没了色彩
打开味蕾享受一场山珍盛宴
小日子瞬间就鲜活了
在众多的可食用的野生菌中
味道最鲜美当属鸡枞
一向被视为珍馐美味
鸡枞的破土时间多在端午节前后
俗话说“五月五，鸡枞拱土；七月半，鸡枞烂。”
其实对于鸡枞菌
大多数人因为地域的界限
应该是很少能够吃到的
有些人甚至是一辈子都没有吃到过
鸡枞菌帽未张开时最为鲜嫩肥美
伞盖一张
肉就老了
其鲜味和价格也大打折扣
除了其美味与功效外
鸡枞菌最神奇之处是与白蚁营共生生活
白蚁在建巢时为鸡枞菌传播菌种
每个采菌人心目中都有一幅自己的菌窝地图
真菌的生长对环境要求极其依赖
鸡枞菌往往与白蚂蚁共生“蚂蚁要吃菌丝体”
鸡枞要靠蚂蚁的分泌物生长
有蚂蚁窝的地方往往有鸡枞菌
采鸡枞菌不能用铁器
只能用木棒小心地撬松泥土
再小心地拔出肥嫩的鸡枞
以免破坏菌种菌丝
鸡枞有灵性
第一年在那里捡得了
悄悄的，别说话
轻轻地拂上土
如果牢记地点
第二年在那里还可以拾得
按阴历计算
前后相差不过几天
好像与人有约会似的
鸡枞只遇有缘人
老人都会说
如果你粗手粗脚的
或者大声说话
它就会逃到另外的地方躲藏
鸡枞的吃法很多
可以单料为菜
还能与其他食材搭配成菜
若想尝鲜
那就清炒、煲汤
若想久留
那就制成鸡枞油、鸡枞酱、鸡枞干
无论是炒、炸、腌、煎、烩、烤、焖
还是清蒸或做汤
鸡枞的滋味都很鲜美
其中最解馋的一种方就是鸡枞油
将洗净的鸡枞
撕成条状
晾干水分
加少许辣椒和盐放入植物油中炸透
然后密封保存
这样想吃的时候就可以拿出来解解馋了
禄丰的小伙伴们
记得穿上黄胶鞋
换上烂衣裳
披着蓑衣
提着箩筐
一起去山上捡鸡枞啦！
鸡枞菌
为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。
营养价值
鸡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。
食用功效
1.鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2.鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3.鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4.常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5.鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
食用方法
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡枞油是洱源等高原地区的非常有名的一道菜，它是把新鲜的鸡菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡油还可以用来做调味料，口感干香有嚼头，连里面的油都带有一种奇香。
鸡枞菌炒肉是一道以鸡枞菌、瘦肉为主料的爆炒类菜肴。能健脾和胃，令人食欲大增。还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
食用禁忌
患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
