在天津，想尝尝天津的本帮菜，首选就是去清真的回民餐厅点一盘传统名菜“老爆三“，好吃不贵!价格亲民，看着一盘肉片没有配菜，才20元左右！就是这么靠谱!肉很嫩，腰花不少，配有羊肝，肉香、蒜香完美融入舌尖，满满的天津味道。
天津传统老爆三，小小的一盘菜却给你齿尖充裕的满足感！
老爆三这道菜是在天津地区极为流行的一道菜，距今已经传承百年，是去清真店里必点的一道菜，下饭下酒都非常适宜。不是那么高大上的摆盘，但是有着老百姓最爱最亲的味道！
酱香浓郁 蒜香扑鼻
在天津，主要做法有两种一种为汉餐做法，另一种为清真做法，今天主要给大家介绍更具特色的清真做法：
正宗的老爆三是没有辅料的，主料包括羊肝、羊里脊片和羊腰子
羊里脊肉
羊腰子
鲜羊肝
做法其实非常的简单：羊心，羊肝，羊腰三样主料切片，先用湿淀粉上浆，锅内放油烧到7成热，（油温高表皮会有焦香的口感，锁住水分，肉质会很嫩）。入油锅滑开快速捞出；
用葱蒜末炝锅，入酱油、盐、高汤，（家里做可放料酒）再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡，翻炒均匀，淋蒜汁出勺。（在家里提前将这几样调料兑成碗汁 一次性烹入 ，简单，抢火候出勺，就能跟饭店里一样了）
特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。在家里用心烹制，掌握好油温和烹制的速度一样会给你惊喜的味道！
到天津点一道老爆三，一定会让您不虚此行！
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