13道鱼香茄子的做法，顿顿不重样，比肉还好吃，下酒菜必备！

鱼香茄子

用料

茄子2根；大葱3根；生抽2勺；淀粉1勺；醋1勺；白砂糖3勺；温水4勺；蒜少许；小葱少许

做法

• 
  
• 茄子两根筷子做对比。供参考
• 大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条
• 准备调鱼香汁
• 将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）
• 找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。
• 炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。
• 用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。
• 6.起锅放入香葱即可。
• 摆盘

用料

长茄子300克；青椒30克；蒜瓣5克；剁椒20克；白糖5克；盐1克；生抽20ml；料酒20ml；姜5克；食用油80ml(实耗20ml)；水淀粉20ml

做法

• 准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒。
• 长茄子和青椒洗净，切成长5cm、粗cm的条形。
• 姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀。
• 炒锅里放入油，中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色(一分钟左右)，再捞出沥干油分备用。
• 锅里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下。
• 在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。

用料

茄子1个；青椒1个；西红柿1个；葱适量；姜片；蒜瓣；糖克；醋适量；生抽适量；盐适量；淀粉适量；卑县豆瓣酱1勺

做法

• 炸茄子。茄子洗净切块，浸水捞出以后裹上干面粉下油锅炸至金黄。
• 青椒切片，西红柿切块。
• 准备好葱、姜、蒜。
• 调碗汁：2勺醋，3勺生抽，3勺糖，少量盐，少许淀粉，加适量水调成汁。
• 锅入油烧热，中火，用葱姜蒜炝锅，加入1勺卑县豆瓣酱炒出香味。
• 放入青椒和西红柿翻炒至变软。
• 放入炸好的茄子翻炒片刻。
• 倒入调好的碗汁，翻炒均匀。（炒的时候如果汁太稠，有点干，可以再少加一点水再炒）。最后再加一点盐就可以岀锅了！
• 色、香、味俱全，很成功，很完美！

用料

茄子；酒酿；老抽；葱姜蒜；料酒；淀粉；郫县豆瓣酱；鸡精；盐；油

做法

• 茄子切条
• 切好的茄条加盐腌制15分钟
• 杀出水分后，在沥干水分的茄条上撒一层干淀粉，抓匀
• 开中小火，锅里放油，把包裹淀粉的茄条下锅，煎至两面金黄捞起
• 加入葱姜蒜，郫县豆瓣酱爆香，加入料酒，酒酿，鸡精，盐调味，老抽调色
• 放入煎制好的茄子，用铲子不停的翻炒
• 翻炒均匀，即可出锅了

用料

茄子3个；蒜末瓣；肉末克；葱末适量；豆瓣酱适量；生抽适量；糖克；老抽；红泡椒；姜末；水淀粉；料酒

做法

• 下饭神器
• 先调一碗鱼香汁：老抽2：醋4：生抽2：白糖3
• 红泡椒剁碎，茄子切成条状，猪肉糜中倒入适量料酒，拌匀备用
• 锅中热油，下姜蒜末爆香，加入红泡椒末和豆瓣酱，翻炒至油色红亮，下肉糜
• 加入茄条，倒入第一步调味料的鱼香汁，翻炒入味，起锅前放水淀粉收汁。
• 另起一砂锅，烧热后放少许油，倒入茄子，煲煮至完全熟软，完成！
• 鱼香茄子煲
• 下饭神器

用料

大胖茄子一个；蒜适量or四瓣；姜适量or两三片；葱适量or两三片；老干妈（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺

做法

• 茄子切条平铺盘子上要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟
• 蒜切粒葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）
• 调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋
• （如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）
• 锅热倒油爆香葱姜蒜
• 放茄子茄子会瞬间把油洗干净不要担心放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐！！！）
• 小火盖锅盖焖也会帮助软烂
• 然后用锅铲一一按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音）
• 每一个都要按压直到它们都软塌塌的
• 也不要玩命儿按茄子肉烂了也不好啊
• 然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上盖锅盖火小一点
• 剩下的调料汁放淀粉要是汁少稍微加一点点水勾薄芡等收汁就大功告成啦~~
• 对了勾芡后要小火焅一会儿红油会焅出来

用料

茄子一个；青椒一个；蒜末；葱末；姜末；郫县辣酱一勺；料酒一勺；醋1勺；酱油1/2勺；糖1/2勺；淀粉1/2勺

做法

• 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中
• 将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用
• 拍几瓣蒜，切成末
• 青椒切块
• 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊
• 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子
• 翻炒三至四分钟后放入青椒
• 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻
• 临出锅前放入蒜末

用料

菜；茄子2根，约330g（去蒂后）；红椒1根；青椒切出跟红椒一样多的量；蒜瓣4颗；调料；料酒1大勺（15ML)；酱油（生抽）2大勺；醋（普通陈醋）3大勺；白砂糖4大勺（不喜甜可稍微少些）；清水5大勺；淀粉一大勺，溶于清水中；盐炒菜用一小勺，腌制茄子用一小勺

做法

• 茄子洗净去蒂，切滚刀块。茄子皮营养丰富，强烈建议不要刮皮。
• 放入大碗中，加一小勺盐，拌匀，腌渍20分钟左右。
• 红椒1根，切碎。青椒切跟红椒一样多的小丁。
• 拿一只干净的小碗，将辣椒碎放进去，然后将调料中的糖、料酒、酱油、醋顺次放进去，清水和淀粉搅匀后也倒入碗中，搅匀。
• 将茄子出的水沥干净后，再捏一捏，将茄子里多余的水分都捏掉。
• 开火，倒油，油热后炸茄子。炸大约12-15分钟，到茄子变软、变黄，体积变小。
• 起炒锅，将调好的调料汁再搅拌一下，倒入锅中，加盐后边加热边搅。到汤汁由泛白变为透明时，将茄子倒入，翻匀后就可以盛出来了。
• 葱剪葱花，装点成盘，就可以开吃啦！

用料

茄子3根；肉末100g；蒜6瓣；姜3片；酱油一勺；醋一勺；盐；糖适量；香葱少许

做法

• 1.茄子切成条状。蒜拍碎
• 过加油烧热放茄子条炸软捞出备用
• 另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸过的茄子条，加酱油，盐糖，煸炒1分钟，加醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花

用料

长茄子500g；肉末50g；郫县豆瓣酱15g；生抽10ml；老抽5ml；白糖10g；纯米醋15ml；鸡粉少许；蒜末、姜末适量

做法

• 茄子洗净后，切长条；
• 放入热油中炸透；
• 捞出沥油；
• 五花肉剁成肉末；
• 蒜和姜剁成末；
• 鱼香汁：生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、纯米醋15ml、鸡粉少许
• *这个份量调出来的也不一定是最理想的味道，根据自己的口味调整
• 锅中热油，放入姜、蒜末爆香；
• 挖一汤匙（15g）的郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
• 转大火，放入肉末煸炒至变色；
• 放入炸好的茄子煸炒；
• 倒入调好的鱼香汁，炒匀，即可！
• 炸过的茄子的确是最美味的！
• 当然也有很多茄子免油炸的做法，也可以做成这道鱼香茄子，重要的是调好那碗鱼香汁~

用料

四川豆瓣酱；茄子；猪肉馅；蒜；姜；绍酒；酱油；白糖；盐；香葱；醋

做法

• 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软
• 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎
• 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条
• 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用
• 将锅烧热，放入油
• 煸香姜末和蒜末
• 放入猪肉馅翻炒
• 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花
• 放入剁碎的豆瓣酱翻炒
• 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了
• 放入煸软的茄条
• 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味
• 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋
• 翻炒均匀即可出锅装盘

用料

茄子豆瓣酱；葱姜蒜末白糖少量；少量酱油、醋鸡精

做法

• 1.茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软
• 另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末
• 等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子
• 收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精

用料

茄子300g；蒜末10g；葱末5g；泡发好的木耳30g；四川红泡椒30g；生抽45ml；料酒30ml；糖15g；醋20ml；生粉1茶匙（5ml）

做法

• 把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝
• 茄子洗净切长条
• 泡椒和鱼香汁搅匀
• 茄子过油捞出
• 锅内烧热少许油下葱姜爆香
• 倒入木耳翻炒一下
• 把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油

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