相传龙川人吃鱼生的历史也有500多年，龙川县鱼生要数田心镇的最地道。龙川县田心镇人几乎家家户户都有有吃鱼生的传统和习惯，逢年过节或招待宾客时，百姓家的餐桌上往往都少不了这道菜——八宝鱼生。久而久之，田心八宝鱼生也成了田心镇的一道特色传统美食。
当地百姓几乎家家户户都有自己的鱼塘，池塘里的鱼不喂食任何的饲料，全部都是只吃草的草鱼。而且还将鱼塘建设在有活水的地方，所以养出来的鱼肉质都非常鲜嫩，做出的鱼生也是相当的健康美味。
下面就分享下田心八宝鱼生的大致制作流程
为何叫八宝鱼生呢？“八宝”其实是八种佐料，分别是：新鲜鱼腥草碎片、捣碎的蒜泥、切好的姜丝、油炸花生米、现炒的芝麻、类似于爆米花的炒米、茶油和精盐。
八宝鱼生所用的鱼是四大家鱼中的皖鱼，必须是活水养的草鱼，做出来的鱼生才健康美味。
一般选用近两斤重的皖鱼，将尾巴切断，放血，之后从中间剖开取出内脏。接着去骨去头，将鱼肉切成大的长片状。
切成长片之后把鱼皮剥下。
剥好皮后将鱼片放在干净的毛巾上或者是用吸水纸，将鱼片周围的水吸干净。
将鱼片切成细片，越薄越好，如果天气热的话，要用风扇在旁边吹边切，避免温度过高而影响肉片的新鲜度。
将切好的细鱼片装在碟子里摆好，加入高山茶油。加入油可以让鱼片保鲜，茶油是植物油，富含不饱和脂肪酸，没那么油腻。
加入八宝配料，八宝鱼生就可以开吃了，再配上一杯白烧酒就完美了，因为烧酒本来也具有杀菌作用。为了保证鱼生鲜美的口感，从杀鱼到鱼生做好，这一整个过程是很讲究时效性的，对于老师傅来说，整个过程下来最多可能也就十几分钟的事。可见想要吃到口感鲜美的鱼生，对师傅厨艺的要求也是很高的。
小结：鱼生肉质鲜嫩，再配上八宝配料，简直是色香味俱全，光是看卖相就已经令人垂涎三尺了。夹一筷子鱼生放进装有“八宝”配料的小碗里，搅拌一下，连鱼生跟配料一起送入嘴里，入口咀嚼，肉质结实弹牙，鲜甜爽脆无腥味，回味无穷。
最后科普一下，田心八宝鱼生是要大口大口吃才过瘾的哦。
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