一道剁椒鱼头, 蒸出红与白的美味组合

走进湖南，除了让人流连忘返的历史名胜古迹，还有各式农林特产和特色美食。遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺，清澈见底的洞庭湖水养育着众多鱼鲜，也陪伴着湖南人的日常。

湖南菜，也就是湘菜，是中国八大菜系之一。在林林总总的湘菜馆里，有一种特色，就是辣。

湖南人喜欢吃辣，剁椒成为家常的辅料。其中，作为湘菜中的经典菜品，剁椒鱼头几乎是每一间湘菜馆的必点佳肴。

GIF

源自清代的剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南地区的传统名菜，属于湘菜的经典菜品。味道鲜美的鱼头，加上火辣辣的红剁椒，一道剁椒鱼头，足以让吃货胃口大开，垂涎欲滴。

GIF

据说，剁椒鱼头始于清代雍正年间，当时的反清文人黄宗宪因文字狱逃跑至湖南一农妇家，农妇用胖鱼头盛宴款待。

GIF

鲜美的鱼头加上自制的剁椒，让黄宗宪觉得鲜美无比，难以忘怀。事后，黄宗宪让家厨进行改良，剁椒鱼头从此而来，成为湘菜的代表菜品。

色香味俱全

正宗剁椒鱼头，通常以鳙鱼鱼头为食材。鳙鱼有水中清道夫之称，是中国四大家鱼之一。

由于头部大且宽，民间有“鳙鱼头，肉馒头”的说法，鳙鱼头不仅营养价值高，而且胶质丰满鱼脂多，用来烹调剁椒鱼头，不仅色香味型俱全，还能满足吃货的食量。

剁椒鱼头讲究鱼头的鲜美和剁椒的辣，新鲜宰杀的鱼头经过盐、酒、胡椒粉等搓揉腌渍进行去味。

将色泽鲜红的川椒或者朝天椒剁碎，与豆豉、大蒜、姜等炒香后，浇淋到鱼头之上，置于蒸锅蒸煮。

出锅后的剁椒鱼头，满满的红剁椒覆盖着白嫩鲜滑的鱼头，将鱼的鲜味完美锁住，同时剁椒及辅料的味道渗入鱼肉，鱼头糯软，肥而不腻，鲜美香辣。

营养价值高

剁椒鱼头不仅色香味俱全，还具有很好的营养价值。能够补充人体所需要的蛋白质、磷、铁、维生素B1等，其中卵磷脂还能增强记忆力。

GIF

而剁椒则起到开胃消食，促进血液循环，降低血压的作用，适合有心脑血管问题的长者食用。

做法较简单

剁椒鱼头做法简单，所用到的食材也比较普通。基本的烹饪步骤如下：

GIF

1、将新鲜的鱼头洗净劈开两半，用盐、胡椒粉、料酒进行搓揉腌制10~20分钟。

2、将辣椒剁碎，浇上菜籽油，配以上等豆豉、大蒜、姜沫等辅料一起炒香，备用。

GIF

3、将鱼头摊开成一直线，将鱼膛中黑色的膜去掉，将少量的姜片和葱段蒸盘底，将摊开的鱼头置于蒸盘上，把调制好的剁椒配料覆盖鱼头。

4、放入蒸锅蒸煮10分钟左右。

5、出锅，将油烧热，浇在鱼头上，并撒些葱花点缀。

烹饪的意义

做法简单的剁椒鱼头，却牵动众多吃货的心。而湘菜，对于辣的味道也情有独钟。

GIF

辣椒除了有开胃爽口的功效，也源于湖南人民艰苦奋斗的精神。湖南地区多山区，物质匮乏，在烹饪美食的过程中，也传递对生活的热爱。

湖南人对美食的烹饪，与朴素的民风紧密相连，一道剁椒鱼头，虽然食材简单，却融入了湖南人民对生活的热爱，以及浓郁淳朴的山区民风，风味独特，独有一种美食情怀，值得一试。

微信搜索“天津厨源”，即享厨源积分，更有好礼相送！