夏天超爱吃馅饼合子，香酥柔软，薄皮大馅，每次都吃撑

【鸡蛋虾皮韭菜合子】

用韭菜和鸡蛋、虾皮包出的薄皮大馅的合子，不放肉更显鲜香，鸡蛋香、虾皮香，也更能衬托出韭菜的清香。咬一口，顺着手指流下来的微绿的汤汁，好香啊！

材料：面粉250克，凉水165克，鸡蛋3个，韭菜一把，虾皮，盐

制作过程：

1. 面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮，凉水准备好；

2. 面粉加凉水入面包桶中，揉面10分钟，然后盖湿布饧20-30分钟；没有面包机，直接手揉面；

3. 鸡蛋入碗中，打散；

4. 炒锅中倒适量油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子迅速划散成小碎块，再将虾皮倒入鸡蛋中，均匀沾上油脂；晾凉后使用；

5. 韭菜洗净甩掉叶间多余的水，切末；

6. 韭菜、鸡蛋虾皮，加适量盐混合均匀；

7. 饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉手揉一分钟左右，光滑细致；

8. 搓揉成细长条，再分成大小均匀的剂子，撒少许面粉防粘连；

9. 剂子按成小饼，擀成一样薄厚的圆皮，即使不圆，也可以通过后面的手法来调整，这个就不要过分纠结啦；

10. 取适量馅放在面皮上；

11. 对折后边缘捏严实就可以啦；

12. 如果想要合子再漂亮点儿，捏上花边；

13. 一共包了12个大合子；

14. 平底煎锅中倒少许油，油热后将适量的合子码放进锅中，小火，底面定型；可盖盖子，加快面皮成熟；

15. 一分钟后翻面，盖盖子小火焖烙，待合子肚子鼓鼓的，就可以出锅啦。

【芹菜香菇猪肉合子】

今天买了一棵大芹菜，绿油油的叶子惹人爱，放几个泡发的香菇，放点肉馅一搅拌，看，这薄皮大馅的饺子有10分钟就烙好了。

材料：芹菜叶1棵，香菇4朵，猪肉馅，油，蚝油20克，酱油10克，盐2克，黑胡椒粉2克，香葱4棵，柔软面团1块

制作过程：

1. 全部材料准备好：面粉加粉量60%的水，揉光滑后饧20分钟再使用；芹菜叶和嫩杆洗净沥干水，肉馅多少随意，香菇泡发；电饼铛准备好；

2. 香葱切末放在肉馅中；芹菜切碎碎的，香菇切小丁；

3. 肉馅中倒少许蚝油、酱油、少量泡香菇水、撒盐、黑胡椒粉，混合均匀；

4. 将芹菜末、香菇丁同入肉馅中混合均匀；

5. 饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；

6. 将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，在面皮上半部分铺上馅料；

7. 12个合子和馅料都用完了，电饼铛通电，选择“馅饼/披萨”程序，上下烤盘大火力加热，时间暂定12分钟；

8. 预热结束后，提示音响起，倒适量油在烤盘中，将合子码放好，先大火力加热定型；

9. 再翻面，大火力定型后，转中小火力慢烙，把上烤盘合拢，上下火加热更充分，合子很快就熟了。

【猪肉萝卜大馅合子】

萝卜猪肉馅，我往里加了点“十三香”，这味道简单香到天了！

材料：白萝卜、心里美萝卜皮，猪肉馅，油，盐，酱油，葱花，姜末，十三香，面粉，开水

制作过程：

1. 200克的面粉，用刚开的水冲烫，揉成面团，饧15分钟；

2. 白萝卜和心里美萝卜擦丝；

3. 放凉水锅里煮开三分钟，将萝卜丝捞出攥干，将萝卜丝切短一点；

4. 炒锅中倒适量油，将姜末葱花煸炒出香味后，肉馅入锅中翻炒出汤，加入适量盐和酱油调色调味；

5. 将萝卜丝入肉馅中拌匀，酌情加盐；

6. 倒少许十三香，搅拌均匀；

7. 饧好的面团擀成薄薄的面皮；

8. 取适量的馅放在一侧，包成合子；

9. 将合子码放在平底锅中，锅中提前倒少许油抹匀；先开中火加热，待底部出现定型且有漂亮的烙痕时，翻面烙，转小火；

10. 两面都煎出漂亮金黄色，出锅。

【鸡蛋韭菜木耳合子】

这馅料是咱们最经典的，磕几个鸡蛋、剁点黑木耳，薄皮大馅的韭菜合子就做好啦！

材料：面粉400克，凉水适量，韭菜一把，鸡蛋4个，水发木耳一小碗，盐，植物油

制作过程：

1. 面粉加凉水揉成面团，饧15分钟；

2. 炒锅中倒适量油，鸡蛋直接磕入锅中，用铲子将鸡蛋液打散，成均匀的鸡蛋块，晾凉使用；

3. 韭菜择洗干净，切成碎末；木耳切碎末；

4. 将韭菜、木耳与鸡蛋混合均匀；

5. 将饧好的面团切成大小均匀的剂子，按扁擀皮；

6. 取适量馅在面皮上，馅的多少看自己的手艺了；

7. 饼铛中抹少许油，将合子码放在锅里，用刷子在表面薄薄地刷一层油，待底面定型后，翻个儿；盖锅盖，小火烙，直到两面金黄。

【莴笋叶猪肉合子】

莴笋叶鲜嫩，这把菜叶子嫩嫩的，焯焯水，再过凉，剁成馅包的薄皮大馅的合子，真是太美味了！

材料：莴笋叶，猪肉馅，植物油，葱花，盐，酱油，生抽，面粉，温水

制作过程：

1. 面粉和温水揉成较光滑的面团，饧10分钟后再重新揉一遍，更滋润更光滑；

2. 莴笋叶洗净；

3. 焯水后过两遍凉水；

4. 切成碎末，然后再将多余的汁水攥干；

5. 炒锅中倒适量油，将肉馅煸炒熟，加适量盐、酱油 、生抽调味调色，关火前撒葱花拌匀；

6. 莴笋叶入锅中，拌匀；

7. 面团取出放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子；

8. 擀成椭圆形，薄厚随自己的喜欢；将馅铺在面皮的下半部分，边缘留空白；

9. 将上面折过来，边缘压紧，到此步可以完成了；

10. 如果想要漂亮，再捏花边；

11. 饼铛中抹少许油，将馅合子入锅中，一面定型后翻面烙，盖盖子，小火，焖两三钟，合子鼓起大肚子，就可出锅。

【鸡蛋圆白菜合子】

制作过程：

1. 面粉揉成光滑的面团，放一边饧30分钟；

2. 饧面的时候，来处理一下馅料：圆白菜半个，香葱几根，鸡蛋两个；

3. 香葱切末备用；

4. 圆白菜先切成菜末；

5. 切好的菜末入大盆中，撒1克的盐，用筷子拌匀，腌10分钟；

6. 炒锅倒油，油量比平时炒菜多一点，大概也就40克的样子；将鸡蛋在碗中找散后，倒入8、9成热的油锅中，不停地用筷子搅拌；

7. 鸡蛋液成细小的鸡蛋块了，这就是快速搅拌的成果，大小很均匀；

8. 圆白菜末用手攥去多余的汤汁，放在鸡蛋锅里，香葱一同放入；

9. 根据口味加入适量的盐，拌匀；

10. 面团分成均等的份儿，擀成薄约2毫米的椭圆形面片；

11. 在一半的部分均匀铺上馅儿，边缘留出空白；

12. 对折，用手指在边缘按压平整；完成此步就可以了，如果想要更加漂亮，完成下一步；

13. 平底煎锅中用刷子抹一点点油，润润锅，将包好的合子放入锅中；再用刷子在表面轻刷一层油；

14. 待下面定型后，翻个身；盖上锅盖，微火烙制，中途可以翻一次身，直到两面金黄，肚子鼓起来，就可以出锅了；

15. 锅中刷一点点油，将合子入锅中，表面再刷一层薄油；

16. 盖上锅盖，微火烙， 两面金黄，出锅。