火烧猪，可以说是德宏傣族的一道硬菜，因为在每场重要的宴席，无论是婚丧嫁娶，还是请人吃饭，都必须有火烧猪这道菜，如果没这道菜，就显得不够重视，可见这道菜在傣族眼中有多重要。如果你走在当地的菜市场，每天都看到有卖的，而且每个菜市场都不止一只。
中国人说无酒不成席，傣族同胞是无火烧猪不成席，当然在吃火烧猪的同时，当地的小锅米酒也是少不了的。
这是烧好的，色泽金黄，看起来很有食欲。但如果切开看见里面的肉还是红的，大概就是三成熟左右，我估计外地人敢吃的就少了。
一般选用80斤以内的小猪来烧，因为这样的肉质比较嫩，吃起来口感比较好。
既然肉没烧熟，蘸水就比较重要了
。当地人更喜欢直接剁生肉来调蘸水，蘸水里有几样是不能少的，折耳根（鱼腥草），醋，小米辣，当地的芫荽，其他的根据自己喜好添加。除了蘸水，怎么切肉也是非常有讲究的，要把纹理切断，最好是每块肉上面都带皮，这样吃起来口感才会更好。如果你第一次吃火烧猪，建议先吃皮，皮已经是全部烧熟了，而且特别的好吃，跟你平时吃到的猪皮完全不一样。
把肉取完以后，骨头也不能浪费，那也是好东西，用当地的酸笋炖汤或者煮酸扒菜，都是非常美味的。因为猪小，也没太多的脂肪含量，再加上菜把部分油脂吸走，吃起来一点都不油腻，肉质还比较细嫩，比排骨要好吃。
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