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外脆里嫩的怪味牛肉
是将牛肉先炸再煮，炸至外表起壳让其口感酥脆，慢煮让牛肉更加软烂也更入味，成菜口感外脆里嫩，口味麻辣可口。
原料 牛腱肉1千克。
调料 骨汤1.5千克，A料（盐5克，八角2瓣），色拉油1.5千克（约耗100克），B料（葱、姜各15克，八角、桂皮各5克，香叶2克），C料（厨邦酱油、辣鲜露、红油各20克，香辣酱30克，白糖120克，蚝油15克，湖南辣椒酱、泰椒各10克，骨汤1.5千克，红曲米35克），花椒粉20克，辣椒粉40克，白芝麻50克。
制作 1.牛腱肉入沸水锅中，放入A料，小火煮熟后捞出。2.锅内放入色拉油，烧至六成热时下入牛腱肉过油，至外表起壳酥脆捞出。3.锅留底油，放入B料炒香，加骨汤，放入C料，调匀后下牛肉，小火慢煮至牛肉酥软，转大火收汁，将牛腱子捞出，沥干汁水。4.热锅内放入牛腱肉，放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀后装盘晾凉即可。
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