茄子这东西四季皆宜，严寒酷暑也各有吃法，可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌皆可。尽管茄子的吃法很多，但大多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大，特别是煎炸茄子维生素损失量可达50%以上， 因此在茄子的所有吃法中，凉拌是最健康的。
现在夏天这么炎热， 大家都不想在厨房里多花时间，凉拌茄子这种清凉吃法在夏季受大家欢迎也理所当然了。今天我要与亲爱的朋友们分享一道茄子的做法，可以毫不夸张地讲，它是最健康最好吃的茄子的做法，美味又能补钙。虽然它的卖相不是那么地华丽，甚至有些丑丑的。但是，你一定要试一试，相信我，它会让你吃一次想十次百次！
| 凉拌茄泥 |
By 静默成诗用料
主料：茄子(圆)1个
辅料：蒜3瓣、香菜2棵、芝麻酱1汤匙、香醋1汤匙、盐适量
做法
1.做这个菜要选择圆茄，它比长茄水分少，便于处理
2.把圆茄洗净去皮，切成大厚片。扔掉茄皮是个很浪费的吃法，但是如果用通常方法来做它，就得去掉茄皮。当然也有变通的做法，下面我会讲到
3.把茄片放进压力锅，添加半碗清水
4.选择营养蒸功能
5.在蒸茄子的过程中，我们来调芝麻酱。取1汤匙芝麻酱，分次添加适量凉白开，用凉白开水把芝麻酱给澥开。这是澥好的芝麻酱，它有一定浓度，但也可以流动。不要调的过稀就可以
6.然后把香菜洗净切碎，蒜切碎待用。蒜提前切好让其氧化，这样有利于大蒜素的产生，这样吃更保健
7.蒸好的茄子，晾凉，把盘子中多余的水倒掉。在晾凉的过程中，会不断有水出来，要及时倒掉。用一把勺子把茄子压成茄泥。如果不去茄皮的话，茄皮很难压成泥。当然，如果用料理机把蒸好的带皮茄子搅碎就另当别论了
8.然后把澥好的芝麻酱倒进去，再添加适量盐，充分调匀。之所以芝麻酱不能调的太稀，就是因为茄子水分大，如果它再调的过稀，那这个茄泥也就过稀了
9.接着添加香醋，醋在这里不可少，它特别提味儿。茄子必须晾凉的原因在这儿，不然的话醋的味道会变，这道茄泥会难吃至极
10.最后把蒜末和香菜末放进去，再次拌匀，即可开吃
11.美美的开吃，品相不好但味道极赞
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