自制家常豆花鱼：嫩滑可口，香辣美味，真的很好吃

虽说是夏天，要吃清淡些，但偶尔来点重口味也是可以的~这道家常豆花鱼，配料看着多了些，可做起来还是很简单的，真的不复杂哈。需要用到的材料有：鱼（片），豆花，葱姜蒜，香菜，酥花生米，花椒粒和干辣椒；调味的有：郫县豆瓣，盐，料酒，淀粉，白糖。注：鱼用草鱼等都行，我用的花鲢，买的时候就给片成了片；豆花可以用内酯豆腐代替，我是直接在外面买的现成的豆花；干辣椒也可以用辣椒面代替；酥花生米可以用熟白芝麻代替。

先把鱼片加适量淀粉，盐，料酒和蛋清，姜丝，葱段，抓匀后腌制15分钟。如果是用的整鱼，鱼头和鱼排也单独用个碗这么腌制。

腌鱼的时候，可以先把豆花放进锅中，开最小火慢慢给它加热，热透后盛进准备装鱼的容器里，只要豆花不要豆花水哈。若是用的内酯豆腐，也加热后切大片或块，均匀的铺在你准备盛鱼的容器里。豆花热透了就可以关火，不用一直开着火。注：锅里的豆花我没用完，只用到了3块，只不过是将就一个锅加热而已。

趁着热豆花的时间，把姜蒜切末；干辣椒切段，长短无所谓；香菜去根洗净也切段，长短随意；酥花生米用刀压碎，去不去花生皮都可以。注：酥花生米，花生米要冷油冷锅下锅，开最小火，慢慢从里到外的给它酥透，酥好后赶紧捞出，平铺在盘子里，花生米冷却的时候它其实也是一个上色的过程，因为热度。

锅里放适量食用油（平时炒菜那么多），下姜末，郫县豆瓣炒香，炒出红油。

加适量清水或骨头汤，料酒，少许白糖，盐。水量你自己目测，盛进碗里后，能没过豆花和鱼片即可。注：若是用的整鱼，鱼头和鱼排可以先用油煎一煎，再加水熬汤，用熬出的汤代替清水使用。

开锅后，下鱼片，鱼片一变白，立刻连汤一起，盛进铺好豆花的碗中。

撒上蒜末和花生碎，如果没用干辣椒，用的辣椒粉，也现在撒上，要用熟白芝麻也现在撒。

锅里热适量食用油（平时炒菜那么多），下干辣椒和花椒粒，出香味，辣椒变色后，捞出放在鱼片上；锅里的油继续烧热，趁热淋在蒜末等上面。花椒粒和干辣椒炒香后，想偷懒连同油一起倒进碗里，那是不行的，油温不够。油淋上去要能听见ci，cua的声音。或者把花椒粒和干辣椒铺在碗面上，直接用滚烫的油来淋，也可以。

热油淋好后，撒上香菜，家常豆花鱼就完成哒~

不要被吓到，没有你想象中那么的油，只不过是汤多油浮面。多只多了最后浇热油的油量，也就多了平时炒一个菜的量。

做豆花鱼，建议用深盆或敞口的锅子，会好看许多。我一人吃，做得少，就用的吃面的碗，看起来太紧凑。不过味道是真不错，试过你就知道了。

鱼肉很鲜很嫩滑的，没胃口的时候来点这种香辣的，很开胃哦。说是香辣，但我这次买的干辣椒，油一烫，香更多，辣没有多辣。好啦，喜欢的亲们，试试吧，真的很好吃的。