腊月二十六杀猪炖大肉，猪肉的十种炖法，不配白米饭对不起这头猪

1.猪肉炖粉条

用料：三层五花肉；红薯宽粉；葱、姜、蒜；黄酒；生抽；老抽；冰糖；盐；花椒、大料、桂皮、香叶；炖肉料包；

猪肉炖粉条的做法：

五花肉洗净切块。

红薯宽粉提前浸泡过夜。好的红薯粉是很经泡的而且必须泡透炖着才好吃。

准备其它配料。

将五花肉飞水去腥，然后用温水洗净干净沥干水分备用。

油锅中下葱段、姜片、蒜粒爆香，然后倒入五花肉块翻炒一会儿，待到肉煸炒至肥肉微微出油后，烹黄酒，加入老抽（调色）、生抽（提味）冰糖、花椒、大料、桂皮、香叶、炖肉料包，添加热水，要多些盖过锅中的肉，再多一点。

大火烧开后转小火慢炖50分钟。

捡出炖烂了的葱结，加入事先泡好的粉条，开锅后再次转小火继续慢炖。此时尝尝汤汁的咸淡口，适当地添加些许的盐。

30分钟后（时间不是固定的，要看粉条的状态），打开锅盖，锅中汤汁已被粉条收干，尝一下粉条也是软滑劲道就好了。2.东北风味猪肉炖土豆

用料：五花肉750g；土豆2个；冰糖适量；姜片4-5片；大葱段2大段；酒适量；八角（大料）1.5-2个；生抽2勺；红烧酱油1大勺；盐适量；食用油20ml；

东北风味猪肉炖土豆（粉条）的做法：

将五花肉切成2.5厘米左右见方备用。

炒锅烧热，放入食用油。油热后放入五花肉块快速煸炒，主要是怕粘锅。

肉变色以后加入冰糖上色，用冰糖的糖色好看，而且炖出来的肉皮红亮。这种上糖色的方法我一直在用，主要是为了避免反复炒糖色弄不好溅出来烫伤（所谓吃一堑，长一智），还不容易炒糊。如果按照常规炒糖色炒得好的，不用非按照这个办法炒，按原来的方法炒。

等肉肉变成这个颜色，盛出来备用。如果买的五花肉比较肥的话，借这个机会把出的多余的油脂倒掉。

肉的时间比较长，别炖干了，没汤也不好吃。加入除盐和酒以外所有的调料，注意酱油的使用，调整好颜色。毕竟酱油的品牌和种类对成菜是有影响的。这是再加点糖，但少放，毕竟是一道北方菜，甜了就不正宗了，点到为止。

土豆切成和炖肉差不多大的块备用。一定要用那种熟了以后面面的土豆才好吃，买的时候问清楚。

肉炖到1小时40分钟时加入土豆块继续一起炖煮。我很纠结与1小时40分钟，强迫症，要不总是觉得不能加东西。这时候下盐，别样试试咸淡。盐最后放是因为早放肉不容易炖烂。

炖到土豆软糯、锅里肉汤的量也合适时装盘。3.土豆胡萝卜炖猪肉

用料：猪肉300g；土豆3个；胡萝卜4根；生抽；老抽；冰糖；料酒；盐；姜；

土豆胡萝卜炖猪肉的做法：

猪肉切块，过开水去血沫，同时加姜和料酒去腥。（尤其英国肉类不放血，非常腥）

土豆胡萝卜去皮，切滚刀块。

去过血水的猪肉与土豆胡萝卜一起放入炖锅，依个人口味加生抽，老抽，冰糖，加水没过食材，大火煮开。

水开后转小火，慢炖1小时到1.5小时。待汤汁几乎收干，加适量盐调味后即可关火出锅。4.猪肉土豆炖豆角

用料：豆角200克；土豆一粒；猪里脊肉100克；葱花一根；花椒粉一勺；白胡椒一勺；耗油半汤勺；盐适量按口味；鸡粉一勺；生抽；食用油适量；

猪肉土豆炖豆角的做法：

豆角去线土豆洗净用刀掰成小块切葱花备用

猪肉切成片用料酒和生抽腌制片刻

锅内倒入适量食用油8分热是倒入花椒粉、葱花爆香

倒入腌制好的肉片可将料汁倒入锅中少许

肉片完全变色之后放入豆角大火翻炒待豆角完全变绿不再变色之后放入土豆

土豆表面过油后放入半汤勺的耗油一勺白胡椒粉炒匀

锅内倒水没过3/4的豆角大火烧开后转中火炖制剩少许汤时加盐几分转大火收汤出国5.猪肉炖黄豆

用料：黄豆；猪肉；生抽；盐；红糖；

猪肉炖黄豆的做法：

黄豆用水浸泡两三个小时；猪肉切块，放入水中煮沸捞出，去除杂质

猪肉和黄豆一起放进高压锅，倒入水，沒过肉和黄豆，倒入适量生抽，盐，红糖，选择“肉”按键开始，大概是25分钟的样子

高压锅烧好后也可以吃了，但是味道不够，再倒入锅中，小火炖一个小时，大功告成，味道非常赞6.猪肉白菜炖粉条

用料：猪五花肉；土豆粉条；大白菜；大葱；姜；蒜；八角；花椒；小茴香；酱油；白糖；绍酒；

猪肉白菜炖粉条的做法：

五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块

大白菜洗净切块

土豆粉条提前用温水泡软

五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用

锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开

烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒

烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白

加入酱油盐、白糖调味

捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉

放入粉条子炖5分钟

加入切好的白菜炖3分钟

放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅7.小炖肉

用料：五花肉；鸡蛋；生抽；老抽；糖；鸡精；耗油；八角；桂皮；香叶；

小炖肉的做法：

锅里放油后，倒入八角+桂皮+香叶炒出香气

倒入五花肉翻炒，把剩下的所有佐料倒进去继续翻炒

加水，加蛋，盖盖儿，炖20分钟

不配白米饭对不起这头猪8.电饭煲慢炖肉

用料：色拉油20毫升；带皮五花肉500克；生抽10克；老抽5克；盐20克；香叶四片；大料一朵；花椒十颗左右；草果一颗；肉豆蔻一颗；白豆蔻一颗；黄冰糖或冰糖10颗；料酒50毫升；桂皮一根；

电饭煲慢炖肉的做法：

锅中适量能没过肉的水，冷水时把五花肉放锅里，煮开。一直中火煮至用筷子扎入肉中没有血沫流出为止。捞出肉，放在一旁，稍凉后用厨房纸擦干表面水份。如果怕崩油，擦干肉晾半个小时至表面没有水分。

准备好香料，可以增减。（如果肉多，香料加倍。图中是一斤肉的香料）不齐没有关系，最好能齐全。不能都有，大料和花椒最好还是要有的。如果缺少香料，就多放大料。

锅内加少量油，加热，不用太热，五成热时入所有香料炒一分钟，然后拨至锅边。另一边放入冰糖炒糖色。糖色不要炒糊、宁早勿晚。实在掌握不好，看着冰糖开始变棕色就可以了。

把肉表面用厨房纸再擦一次，不然会崩油，然后把肉放入锅内上糖色。（如果崩油特别厉害，加一点色拉油在锅里，同时关小火。如果还是特厉害，关火、盖盖子，等会儿再继续煎肉。）煎肉的目的是为了肉在长时间加工过程中也不变形。不然比较容易碎。

四面用筷子和锅铲一起翻个，务必四面都被油煎到，一般动妈翻炒都是很勤的，虽然可能拉长了做菜时间，但是它不是也不容易失误吗。

煎成这个样子，盛出来。备用。

动妈比较喜欢姜这样切。??觉得自己特别酷。今天有点激动，切断了，应该是切完也是一整块。

料酒50毫升倒入锅中，加生抽、老抽，如果有自己卤肉的老汤，可以放入??。没有老汤都加热水。加多少水？以肉放入电饭煲中，“汤汁能完全盖过肉”作为“加水多少的标准”。加盐。（注意。因为汤汁特别多，所以下盐多些。）

把煎好的肉捞出来放入电饭煲，再倒入刚才煮开的卤汁。观察卤汁是否没过肉。用电饭煲保温键，炖6个小时以上。如果是卤牛肉，捞出晾凉放入冰箱冷藏，第二天再切。

时间到。将煮好的肉小心放入热锅中，用汤勺盛入2大勺煮肉的汤汁，大火把汤汁收干，期间小心给肉翻身，因为肉已经非常糯软。缺少这步，肉的味道没问题（满分的情况下能有95），只是菜成品的样子不那么好看锅内的卤汁不要扔，晾凉后滤出渣子，放入密封容器里，冰箱冷藏或者冷冻，这也能成为传世好卤。以后卤蛋、卤肉可以加一些，味道好极了。

（图片来源于网络）