香气逼人！史上最全午餐肉评测宝典，还不快收藏？

开罐见肉，满屋子肉香。

一、测评项目

【开盖难度】：虽然不影响口味，但是这一点真的很重要！

【外观】： 肉糜颗粒度 / 颜色

【咸度】： 钠含量

【韧性】： 碳水含量

【美味度】：测评组5人的口味盲品

顺便说一句，亚硝酸盐，添加剂等不在此次测评范围，毕竟午餐肉这个商品，各品牌做法差异不大，该有的“料”都逃不掉。咱都决定吃午餐肉了，还怕这点剂量么~

二、开盖难度

三种盖子工艺，大家找找看？

整体盘下来，25盒午餐肉盖子，一共设有3种工艺。所需技巧/力量由难到易排序，分别是——钥匙型>拉环型>撕纸型。

最简单的撕纸型盖子，包括韩国清净园午餐肉和双汇臻品午餐肉。这么赞的设计我也是第一次见，可以不废力很轻易撕开，非常非常方便，软妹福音！

钥匙型开盖方式比较复古，还在沿用小时候午餐肉的设计结构，我试了一下，确实很麻烦但是失误率也不高，德和云腿午餐肉和两罐日本冲绳产午餐肉都是钥匙形盖子。剩余大部分午餐肉都是拉环型，差异点在于单指拉环，还是双指拉环。

大部分国产午餐肉都是单指拉环，对力量要求稍大，世棒各国版本都是双指拉环，相比之下更易操作。

另外要表扬的是，清净园、小猪呵呵、梅林金罐（非普通版），和双汇臻品（非普通版）有个可复用的小盖子，这样一次吃不完的时候可以盖上盖子保存，非常贴心。

总结起来，包装环节双汇臻品完胜，老牌国货非常争气，撕纸+小盖子的包装方式更人性化。

三、外观：肉糜颗粒度 / 颜色

开罐见肉，横截面。

切片后，质感差别一目了然。

挑午餐肉，和挑西瓜有一拼。隔着铁罐很难分出高下，但是一刀劈下去马上原形毕露。

外观层面能看的差异，主要集中在色泽和肉糜颗粒度。

说到这里需要强调的是，颜色更红的不代表含肉量更多，午餐肉粉红的颜色主要来自于红曲粉之类的食品色素，对口感和口味毫无加持；

没有肉粒的也不代表含肉量更少，可能只是工艺差别肉糜细腻程度不同。但肉糜颗粒程度的不同，对午餐肉口感的影响是决定性的。肉粒越大午餐肉被压得越不紧实，湿润度高，且牙齿能感觉到肉粒存在，口感更丰富。

个人而言我更喜欢有肉粒的。所以，大家猜猜看上图最终哪一罐被pick了？

三、咸度

午餐肉里的盐，除了口味调节外，更重要的作用是防腐。这一轮的测试中，有个有意思的小悖论。常吃午餐肉的朋友们，世棒有多咸相信大家都有数……

实际测评下来，我们发现世棒不是个案，欧美罐头口感显著比大部分国产罐头咸。

但是定睛一看配方表里的钠含量，却发现国产罐头钠含量显著更高。实际上，正常成年人也很难一次吃一罐午餐肉，服用剂量自己控制一下，钠摄入量超标问题不大（意思就是好吃更重要…口淡的最好选国产）。

小贴士：本来就咸的午餐肉，煎后更咸！

钠含量对比

四、美味程度

美味程度这个问题嘛，主要依赖个人口味偏好。虽说肉是我买的听我的，但是还是找了4个不怕死的小伙伴跟我一起吃。每种午餐肉吃了两轮——原味开罐直接吃，和用橄榄油简单煎熟。

结果我们发现香煎是个好做法，他会让本来好吃的午餐肉更好吃，让原本不好吃的午餐肉也变得没那么难吃。

测评组5个小伙伴，每人对每种午餐肉分别打分（5分制），最后加起来得到了下面的美味程度排名。

结论是国产高端线午餐肉再次整体扬眉吐气。几个洋气的小伙伴纷纷表示，以后再也不盲目买世棒了。

“小猪呵呵” 和 “中粮天坛” 打头牌，我个人觉得这两罐虽然口味不同，但是整体美味度差异不大。

来自日本冲绳和韩国的几罐惨败，分析具体原因是日本午餐肉内添加了动物肝脏和鸡肉，小伙伴们都觉得腥气太重，有股子“动物园味儿”…… 而韩国午餐肉可能多用于煮拉面和部队锅等，烹调用肉直接吃，香味稀薄寡淡。

国产老牌梅林经典款和平西府 “淀粉感”太重，本次盲选垫底。值得一提的是，梅林金罐也在本次盲品范围内，而且分数不低，同一个品牌高低端产品线之间的口感差异实在太大了。

美味度盲品永远不能像成分表一样客观公正……

为了让大家更直观的看到性价比，我把各品牌午餐肉的每100g购买价格跟口感盲测得分做了个比较：口感得分最高的小猪呵呵和中粮天坛每100g单价分别是7元和7.9元，之前我常吃的世棒清淡口味和原味的单价分别是9.6和13.5元。有对比高下立现，反正我以后是妥妥得认准小猪呵呵和中粮天坛了。