今天，小编要正南其北来给大家来一场科普了
我想，就算是重庆土著人也不一定清楚重庆火锅的正确打开方式，更不要说是初来乍到的歪地人了，
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课堂要开课啦！
火锅江湖
围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。每至华灯初上，重庆的火锅场所便成了另一个江湖聚集地。你会看到一群重庆土著围了一桌，先提几件老山城再拿几罐江小白，嘴里吆喝着：来来来，喝起喝起，十五二十还是乱劈柴？重庆火锅性辣重麻，一餐下来往往下巴没有知觉，舌头直打卷，仍然要大叫不过瘾，想着下次哪个时候再来！
历史渊源
重庆火锅发源于清末的朝天门码头，来自纤夫的粗放餐饮方式，民国初期，经小贩逐步带至街头巷尾，近几十年终发扬光大，成山城名片。但却鲜有人知火锅也有陆派和水派之分，陆派火锅的特色在于用井水熬制汤卤，用井水发制食材，水中自带井盐，乃天地之赐。而水派火锅取自江河清澈祸水，自带灵性，温婉细腻，为乾坤之赋。如今陆派火锅主要集中在重庆南坪南山火锅一条街，其余的大多为水派火锅。
汤底解析
正宗的重庆火锅就是牛油火锅，油水比例几乎在7：3，熬制牛油时加入了醪糟和白酒，刚好去除牛油腥味，吃着更为爽口。老火锅都是越熬越香，水汽蒸发，就剩油熬煮，外地人可能开真吃不惯，所有菜品都是在油里涮。
身经百战后的一个总结
重庆火锅最大的特点就是又麻又辣，一锅汤底，海椒共花椒铺成大红色，看着就犯饿。
正宗而良心的火锅店里一般都只漂浮着淡淡的油烟和辣椒味，并不浓烈。正宗的火锅恰是这样，仅轻余味道，若是店里空气香郁诱人，大约是放了添加剂以益其香，诸位食客以后可多注意。
必点之物
围座一桌，点单稍许，店小二手端红油锅上桌，菜品接踵而至。作为地道重庆人，若是不点毛肚、鹅肠之物，都不能算吃了完整的重庆火锅。究其原因，大致有二：其一，重庆火锅由毛肚等内脏之物发源，已成饮食习惯代代相传；其二，毛肚等物涮几下就可吃，可谓火锅桌上的第二个热菜了！
正确吃法：
油开水滚后，夹起毛肚或鹅肠于其中，必须全没进，而后轻轻涮。此刻万不能为外物所扰，心中默数十秒，必然筷中之物微微卷起，前凸后翘，极为诱人。迅速入口，清脆、软香、麻辣便会瞬间霸占舌头，让人欲罢不能。
火锅第一菜
火锅第一热菜自然非酥肉莫属，酒菜点好，等汤熬煮，多无聊！来一碗酥肉安慰饥渴的灵魂，微肥不腻口，含瘦且开胃，要用手拿，大口咀嚼，方显豪气。
正宗油碟
关于油碟，外地人可能真的看不懂了，什么？碗里倒油？煮好的菜要来碗里裹一层油再吃？对，没错，碗中倒入香油，加几箸蒜泥，拌盐和味精少许，这就是是正宗油碟，对于胃口不能吃太辣的，则可以加几点醋。
正宗吃法
重庆火锅，向来越煮越入味，所以正宗的火锅都是小火慢慢熬，到后面，麻辣味在食材里浸润、铺展，这才是重庆火锅的精髓。此刻涮上嫩牛肉、香菜丸子、耗儿鱼、牛肝等物，一顿大快朵颐，，辣得你满含热泪却又爱得深沉，麻得你口腔打颤却又黯然销魂。火锅正宗吃法乃先荤后素，荤菜尽兴后添上素菜，解解油腻，舒缓口腔，直叹一声：爽快！
火锅氛围
酒至憨，食至浓，必然要倒下一盘鹌鹑蛋，毫不顾忌的喊着“以形补形”，顺便开开某人的玩笑“XX，看哥哥对你多好，这全是给你的！一片哄笑声中，在火锅氤氲的气氛里，大口啖食，觥筹交错，人与人之间的距离便迅速拉近，玩游戏、讲笑话，各种嗨皮，即便害羞的萌妹子，喝几口酒后也会变得豪迈起来，我想这便大概就是重庆人深爱火锅的原因。
饭后甜品
饭后甜品，当属南瓜饼、香煎紫薯条为最佳，甜品解酒，还能中和口腔麻辣。要是南瓜饼里再加入软糯的豆沙，那就更棒了！
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