茄子是夏季时令蔬菜，茄子可红烧，炒肉，不过它号称吸油王，无论锅中加多少油，最后都会被他吸得干干净净，吃的时候很香，吃过后才发现大量的油被吃进肚里，对于注重健康的朋友来说，又爱又恨啊。所以现在很多人都不爱吃茄子了。
可是茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素的的含量，每一百克茄子中就含有维生素七百五十毫克，这是许多蔬菜都望尘莫及的。今天做的这道菜，只需平常炒菜的油量，甚至更少，但做出的茄子味道鲜美，口感丰富，又健康。那就是蒜蓉茄子。
蒜蓉茄子
蒜蓉茄子做法
1茄子洗净去皮，切成条状，用盐腌制5分钟，待茄子变软后，用水冲洗一遍，挤去水分备用。
2热锅凉油，下葱段、姜末、干红辣椒段，爆香后下入茄子条大火翻炒至软。
3将切好的蒜末放入翻炒均匀，再加入水淀粉开大火翻炒，炒出蒜香味即可出锅。
茄子的紫皮中含的维生素可以软化血管，对高血压患者很有益，所以皮一定不要去掉。下面的凉拌茄子是带皮做的，既美味又营养。
做法是这样的
1茄子洗净，不用去皮，切成条状。放入盘子。
2锅中加水，待水开后，放入切好的茄子。
3大火蒸十分钟左右，拿出盘子，等茄子自然晾凉再用。
4准备蒜瓣几个，用捣蒜器将其捣碎。
5晾凉后的茄子挤去水分，将蒜蓉倒入盘中，加适量的盐·，香油，搅拌均匀即可装盘食用。
以上两种一凉一热都很好吃，清爽开胃，是夏季不可少的菜品，喜欢的朋友记得收藏哦！
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