一辈子没到过新疆,那是终生遗憾!到了新疆没去喀什,咋算到过新疆嘛!到了喀什却没吃上当地的馕坑肉,那才真是亏大啦!要论新疆最独特的美食,馕坑肉是当之无愧啊!
据史料记载,烤羊肉在新疆已有1800余年的历史;馕坑烤肉约源于叶尔羌汗王国时期,距今已有500多年的历史,产于今喀什地区,维吾尔族同胞称其“吐努尔喀瓦甫”。在维吾尔族人民的家门口,都有一个大馕坑,专用来烤馕、烤肉。
选本地刚宰的鲜羊肉切块,以鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐等上等调料搓揉搅拌,腌制入味。
肉块腌好,钎子穿串儿;挂于烤架,悬于馕坑。炙热的馕坑壁使羊肉均匀受热,用120至150摄氏度的暗火,使之慢烤而熟。烤出的肉,色泽金黄,油光生亮;香气扑鼻,鲜嫩可口。谓之“男人的加油站,女人的美容院”。
馕坑肉是烤肉中的“巨无霸”,肉块大且钎子长;众所周知的烤全羊,当属馕坑肉中的“超霸”烤肉啦!喀什的馕坑烤全羊,才更让你垂涎咂舌。
烤熟的羊,整只出坑,金灿灿,油光光,香气四溢。大刀切剁装盘,一盘盘,一块块······
软、滑、香、鲜、嫩!
甘、焦、油、酥、脆!
看你口水直流三千尺,快到新疆吃九天!
约起来!馕坑烤肉,一起去大饱口福!
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