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一辈子没到过新疆，那是终生遗憾！到了新疆没去喀什，咋算到过新疆嘛！到了喀什却没吃上当地的馕坑肉，那才真是亏大啦！要论新疆最独特的美食，馕坑肉是当之无愧啊！
据史料记载，烤羊肉在新疆已有1800余年的历史；馕坑烤肉约源于叶尔羌汗王国时期，距今已有500多年的历史，产于今喀什地区，维吾尔族同胞称其“吐努尔喀瓦甫”。在维吾尔族人民的家门口，都有一个大馕坑，专用来烤馕、烤肉。
选本地刚宰的鲜羊肉切块，以鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐等上等调料搓揉搅拌，腌制入味。
肉块腌好，钎子穿串儿；挂于烤架，悬于馕坑。炙热的馕坑壁使羊肉均匀受热，用120至150摄氏度的暗火，使之慢烤而熟。烤出的肉，色泽金黄，油光生亮；香气扑鼻，鲜嫩可口。谓之“男人的加油站，女人的美容院”。
馕坑肉是烤肉中的“巨无霸”，肉块大且钎子长；众所周知的烤全羊，当属馕坑肉中的“超霸”烤肉啦！喀什的馕坑烤全羊，才更让你垂涎咂舌。
烤熟的羊，整只出坑，金灿灿，油光光，香气四溢。大刀切剁装盘，一盘盘，一块块······
软、滑、香、鲜、嫩！
甘、焦、油、酥、脆！
看你口水直流三千尺，快到新疆吃九天！
约起来！馕坑烤肉，一起去大饱口福！
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