将南瓜蒸熟过筛成泥，
与面粉一起和成面团，
可以制成各色馒头，
也可以经过烘烤成为面包。
这款南瓜面包，
退却了蛋液的光亮，
也没有黄油的涂抹，
而是透露着一种自然的金黄，
撕下一块放入口中，
面包的绵软中夹杂着一丝劲道，
口感非常棒。
全麦南瓜面包
用料
高筋粉
230g
全麦粉
30g
清水
100g
南瓜泥
70g
细砂糖
25g
盐
4g
酵母
3.5g
黄油
25g
高筋粉（表面装饰用）
15g
制作方法
step1：将主料中除黄油以外的其它原材料按照底层液体、糖、盐，中层粉类，上层酵母的顺序放入厨师机。
step2：用2档搅拌10分钟，揉成光滑的面团，加入室温软化的黄油。
step3：开4档高速揉至扩展阶段。此时可以抻出薄膜，但容易破裂，做甜面包揉到这样就可以了。
step4：将揉好的面团整形，盖上保鲜膜，室温发酵。
step5：发酵至2.5倍大即可。
step6：将发酵好的面团取出按揉几下，排除气体。
step7：平均分成两份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
step8：取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成15*28cm的长方形面片，尽量中间厚，两边薄一些。
step9：将左右两边分别向中间折叠，两边重叠到一起之后，捏紧所有的缝隙。
step10：从下往上卷起，捏紧接口处。
step11：放到铺有油纸的烤盘中，中间留出空隙。
step12：进行第二次发酵，建议32度，30分钟，然后筛上高筋面粉。
step13：有锋利的刀在表面划出5道深浅适中的直线。
step14：放入预热好的烤箱，上下火170度烤20分钟。注意观察着色的情况，颜色太深的话要加盖锡纸。
step15：烤好后立即取出，在烤架上晾凉即可。
小贴士：
1、面粉夏季温度高，可以加冰水，如果面团温度过高，不容易揉成薄膜状态。
2、不同的烤箱，时间和温度需做相应调整。
3、南瓜可以换成其他的食材，如胡萝卜之类的，但份量请自行调整。
4、不同的季节，液体的量请相应的增减。
5、和面时液体要提前预留，因为面粉的吸水量不同，南瓜泥的水分含量也不同。
6、在面包表面割口时，要掌握好力度，深浅要适中。
— THE END —
作者 | 瑞鸾之爱
编辑 | 百变烘焙
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