酱香酒有六种工艺,生产出来的酱酒品质差别是这样的!

七八月的暑期浪潮又来啦，大大小小的聚餐团建喝起来，你爱喝什么香型的酒呢？文东最近也是经常参加各种聚会，文东也爱喝酒，文东最喜欢喝的是酱香酒。因为酱香酒好喝不上头，今天喝的痛快，明天还可以照常上班，是聊天聚会喝酒的首选，经常喝酱香酒还有健康养生保健的作用，酱香酒纯天然发酵独特的工艺又让它十分的绿色护肝。

你是不是和文东一样也是酱香酒友了，那你知道酱香型白酒有几种类型，又有什么差别吗？目前酱香型白酒有六种类型，包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等。今天让我们一起走近酱香酒，一起了解它的六种类型的酱香酒的品质吧！

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1、大曲酱香酒

酱香酒，大家第一反应都会想到茅台酒。大家都知道上好的茅台酒要用的是坤沙工艺，坤沙酒按照香型典型体分成三类：酱香、窖底香、醇甜。 大曲酱香酒也是属于坤沙工艺中的一种。

大曲酒运用高温大曲药作为糖化发酵剂，一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积和入窖)，三种香型酒体，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮。

按照这种工艺酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，于是就有了五年才出厂的说法。五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。

2.麸曲酱香酒

麸曲酒是北方烧酒的典型代表。麸曲酒的酿制原料主要是薯类、粮谷或含淀粉的野生植物等，运用麸曲作为糖化发酵剂。

麸曲酒的糖化发酵剂是采用优良曲霉或根霉菌种在麸皮上扩大培养制成麸曲并配合酒母而成。麸曲酒是经发酵、蒸馏、贮存和调配等工艺酿制而得的白酒产品。

麸曲酒，酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的商品，陈酱香味杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。

麸曲酒通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒；由于麸曲具有原料简单、成本低、固体深层通风培养时间短、成品曲糖化力高、出酒率高、酿酒原料适应性广等优点。因此麸曲在我国北方地区普遍应用于白酒的生产。

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3、碎砂酱香酒

碎砂酒用酒曲增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；将高粱破碎，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。

上好碎沙酒：入口酱香发闷、不响亮、无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜，一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。

一般碎沙酒：入口酱感觉很难察觉,无漆感，但是上口易，柔顺不苦，中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格给人浓香感，收味短且略有邪杂味。

碎沙酱香，香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感：陈酿时间长的商品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味。

4、翻沙酱香酒

翻沙酒是在大曲酱香酒烤完酒后，加添破碎的高粱和曲药等，进行发酵蒸馏取酒所得。

酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并出现焦枯不适感。

上好翻沙酒，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。

一般翻沙，辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格。

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5、回沙酱香酒

回沙酒是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加原料料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工艺和大曲酱香酒基本共同。

回沙酒，酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。

6、串蒸酱香酒

串蒸酒是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等取酒后的酒糟，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。或者将酒糟泡在食用酒精里面一段时间，然后蒸馏出来再加上香精，再加点大曲酒等勾调出来的。

串蒸酒，浮香显着，酱香香料香味突出，给人不舒适感；这种酒本钱极低，市场上大量的十几、二三十元一瓶的酱香酒，基本都归于这一类。

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当你单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化；当你饮用环境不同时味道也会跟着变，又当你身体和情绪不同时体会的味道也跟着变：如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！这就是好酒的妙处。白酒的口感也比较符合目标人群的心理需求，人们心里也会觉得这是正式的口味。

茅台因为其工艺之精湛，历史之源远，茅台价格一直都是比较高的，不会轻易的出现大幅度降价的情况。许多人为了节省一些开资，就会去找一些特价的产品来购买，给商家有了可乘之机。各种报道舆论都指向着酱香酒市场鱼龙混杂，以次充好的现象层出不穷。让很多酒友觉得买酒难，买到真酒真是难上加难。古人说岁月如歌，人生如酒，以酒惠天下友。文东有一个愿望就是纯粮酒，酱香酒能走上大家的餐桌，成为大家聚会聚餐的首选。我们一起体验酱香酒的魅力。相信文章前的你，也和文东一样爱聚餐，酱香酒喝起来吧！