烧茄子的时候，大家一般都不会将它的表皮削掉，是因为如今的人们极其重视营养的缘故，据说此做法失传多年，只有上点岁数的厨师才会懂得做，吃起来别具滋味，绝对是地地道道的东北菜。
食材配料：茄子、食用油、番茄酱、面酱、鸡精、蚝油、老抽、酱油、白糖、盐、大蒜、淀粉。
制作过程：
1、首先将茄子去皮，再滚刀切成菱形状，而后撒点清水进去，再放点干淀粉包裹住表层，如上图所示。
2、锅中放入适量的食用油（干开封的），油烧6成热放入锅中炸，将它炸至金黄色时将捞出，并且控干油分装入碗中备用，如果觉的不够酥脆，最好将它复炸一次。
3、再次起锅烧油，加入适量的番茄酱和面酱，再放入西红柿块和尖椒段，煸炒出香味，并且炒出汁水。
4、再放入适量的酱油、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精，再放入少许的清水将汤汁烧开，等食材烧至粘稠时，再放点水淀粉勾芡，烧茄子的酱汁就兑好了。
5、让酱汁在锅中滚上几秒钟，再放入炸熟的茄子和少许的蒜末，这样烧出来会更加的入味，然后开大火将它颠炒均匀，即可出锅装盘。
温馨提示：
1、此做法和平时烧茄子的方法，最大的不同之处就是要削皮，这样吃起来口感不会太硬。
2、酱汁必须烧至粘稠时，再将茄子倒入锅中翻炒，必须将它的汁水吸足吸饱，这样吃起来才会十分的入味。
3、茄子复炸过一次，吃起来会更加的酥脆，炸的油必须确保干净，否则吃起来会有异味，切记！
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