中秋到了，你是不是已经吃腻了各种传统月饼？
那今年自己动手，做一款好吃又别致的金沙奶黄流心月饼吧。
对，没错，就是美心那款网红月饼，可是人家8小个卖近300大洋。
如果你觉得不想剁手，且有一定动手能力，不妨试试自己做，除了流心效果逼格满满外，味道也非常好。
做法其实并不复杂，但因为各种材料要反复冷冻，所以耗时较长，建议分3~4个晚上分开做，或者周末两天也可以。
因为步骤较长，为方便阅读，馅料跟酥皮分开写，也强烈建议馅料和酥皮分开两天制作。
关于馅料部分，不仅可以用于月饼制作，其他点心同样可以用这个方子制作奶黄流心馅噢。
如果是做月饼，那么建议使用50g或63g的月饼模具，50g做出来月饼会有点高。
另外，建议做之前，通读全文，对步骤大概了解，合理安排每一步的时间后，再开始动手。
首先，我们先对这个月饼有个整体的认识，包括构成和配料。
这款月饼从架构层面分为三层：
最外层是酥皮，中间是金沙奶黄馅，最里面是流心馅。
（我不会告诉你这个图是用Axure画的）
为什么不是直接酥皮包着流心馅呢？
因为流心馅是比较湿的，烤制的时候会爆浆爆的满地都是，所以要有一层金沙奶黄馅先裹着。
这三个部分，都是要分开做的，这里只讲馅料，酥皮请看下一篇。
馅料配料如下：
别被配料表吓到了，其实没有很复杂，耐心看完先。
【流心馅步骤】
关于配料表里面金沙奶黄馅、流心馅用到的咸蛋黄加起来约135g，其实不用那么精准，你拿10个咸蛋黄出来就差不多了。
一起烤熟打碎后，三分之一用到流心馅，三分之二用到金沙奶黄馅即可。
先统一处理咸蛋黄。
咸蛋黄一般买回来都是生的，所以要烤熟。表面沾点白酒，放烤盘中180°烤10分钟。
哎呀，不好意思，拿错了。
把半熟的咸蛋黄，放进搅拌机里打碎，并按1/3与2/3分好备用。
接下来做最里面的流心馅。
120g淡奶油/三花蛋奶、45g糖拌匀并加热至沸腾后关火。
15g椰浆和5g玉米淀粉拌匀至无颗粒。
将椰浆糊倒入淡奶油中拌匀。
加入45g咸蛋黄碎及泡软的7.5g吉利丁片。
边小火煮边搅拌，至半粘稠状态关火。
什么叫半粘稠呢，就是刮刀提起时候，混合液会挂少许在刮刀上，缓慢滴下。
找个容器称起来，盖上保鲜膜。
等放凉后，放入冰箱-20°冷冻。至少冻3小时以上，建议冻一晚。
【金沙奶黄馅步骤】
三个适中的鸡蛋（约40g一个，共120g）、90g细砂糖、70g淡奶油、80g牛奶，混合拌匀至砂糖融化。
加入过筛的30g奶粉、75g低筋面粉、35g玉米淀粉，至无颗粒状。
加入45g黄油与90g咸蛋黄碎，搅拌均匀。
小火不停搅拌至金沙奶黄馅成团，即可关火。如果怕火候控制不好，这个步骤可以隔水加热进行。
大概这种状态，再小火熬一会就成团了。
等馅团放凉后，盖上保鲜膜，放入4°冰箱冷藏。
此时两种馅一个在冷冻，一个在冷藏，墙裂建议都放一晚再说。
【包馅步骤】
第二天，我们可以将两种馅料包起来了。
先将流心馅，按6g左右分成30份。分完后重新拿回冰箱-20°冷冻半小时。
将金沙奶黄馅，按每份20g分成30份，分好后，将流心馅拿出来，把流心馅包入金沙奶黄馅，并搓成圆球。
记得一定要用金沙奶黄馅把流心馅整个包住，不然烤的时候爆浆爆到你哭。
如果天气热的话，建议开空调操作，流心馅比较不容易化。
建议戴一次性手套，好操作很多。没有的话，保鲜袋也行。
搓成球后，放回-20°的冰箱冷冻至少一小时。
至此，馅料部分基本完成。敬请期待下一篇，酥皮篇。
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