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一方水土养一方蚝，每一个地域的水养出来的蚝味道都是不一样的，因各地海洋环境、所含微生物的区别，生长于不同海域的生蚝就有不同的味道，国外的蚝有类似小黄瓜味的，甘甜味，海草味。
不同水域养出的蚝价格和味道以及口感也是天差地别，其中在国内以汕尾 海门潮声 的蚝最顶级。
生蚝的品质和其生长的水质密切相关，在一些有水质污染的地区生长的生蚝不建议食用蚝肚。
汕尾海门潮声的水质十分干净，是上帝赐予蚝民的养蚝基地，这里开的生蚝可以直接生吃，还有中国特有的传统蚝干手工制作方式，出产的蚝干十分抢手。
海门潮声养蚝、晒蚝至今已有300多年的历史。他们养蚝，就像农民耕田一样，周而复始。行走在海门潮声的蚝场能不时闻到空气弥漫着蚝的香气，一只只蚝干吸收了阳光的精华后金黄饱满。
这里蚝农生晒的蚝干既保留了生蚝原有的风味和口感，而且蚝干也激发了更浓郁的蚝香也保留了生蚝的全部营养。
生蚝用海水洗过，上竹编如经纬纵横通透的箔，稍晒用竹篾穿成串再放回箔上，晴好的冬日，只三个日头。
吸足了阳光的明蚝便明丽如琥珀，这就是海门潮声的传统生蚝干加工了。有想品尝海门潮声蚝干的朋友可以在淘宝找得到海门潮声的蚝干。
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