都说南方的物产丰富，其实和东北相比，还是稍逊一筹。我国东北是一个盛产野菜的地方，东北的很多野菜已经走出国门，畅销全世界。其中比较有名的野菜有刺老芽、大叶芹等等。除了这两种野菜之外，东北还有一种比较知名的野菜，人称“老牛锉”，老牛锉在山间、耕地旁都有大量分布，在农村地区很容易就能找到。
在20多年前的时候，这种野菜非常受欢迎，春天上山采摘野菜，首选的就是刺老芽和老牛锉。老牛锉在幼嫩的时候具有很高的食用价值，一旦稍微变老，就不能再食用了。
老牛锉最佳采摘时间是在4月中旬，这个时候可以采摘整株老牛锉，除去一些烂叶之后，都可以用来做菜。
老牛锉和其他野菜不同，它浑身长有一些小刺，采摘的时候要小心一点，如果直接上手采摘，可能会被扎伤。东北的老牛锉有点和南方的刺儿菜相似，不过他们的味道却不相同，南方的刺儿菜刺稍微少点，老牛锉的刺稍微多点。用一个通俗的比喻，老牛锉就是刺儿菜它哥，它们都可以当作蔬菜食用。
在南方地区，刺儿菜一般用来凉拌或者做汤，而老牛锉由于比较粗糙，所以一般可以用来清炒或者做一些馅饼。直接凉拌可能味道不是很好，在以前的时候，采摘来的老牛锉一般直接清炒，味道非常不错。
和刺儿菜有点类似，老牛锉在吃之前也必须要经过漂水，首先先将它洗干净，然后放在沸水中浸泡10分钟左右，这样可以去掉老牛锉的苦味，同时让它的叶子变的柔软。
以前这种野菜在农村很吃香，现在吃的人却很少了。主要是因为东北这两年经济发展比较快，人们的生活水平提高了很多。加上东北的粮食比较富足，山里的野菜渐渐的就被农民舍弃了。现在吃多了油腻或者血压比较高，可以尝试多吃一些野菜，有助于保持身体健康，野菜富含各种维生素、蛋白质，是一种上佳的养生蔬菜。各位东北朋友，你们当地还有这种野菜吗？
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