美食介绍---龙须笋的制作

龙须笋

龙须笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。龙须笋盛产于四川峨眉山，其实数沐川县的龙须笋最为出名。

龙须笋，其竹主要为冷竹，生长在峨眉山脉海拔2000米左右的野生丛林中，在10℃左右的环境中生长，无污染且营养丰富，含有丰富的植物蛋白，被称为“山珍”。采摘后将之加工成一束束细如针状的笋丝，所以才叫龙须笋。市面上常见的是已经做成的笋干。

龙须笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；
　　主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

现在提倡的是健康生活，健康饮食，其实有时候多吃一下野生的山珍对身体挺好的，这些食品不会经过太多的加工，不会有添加剂什么的，同时也是我们中国几千年前就开始吃的东西，味道不仅鲜美而且还是天然的健康食品，对身体也好。

龙须笋 由生长于瓦屋山海拔1500米以上纯天然无污染高山区域的冷笋为原料，由当地农人采摘，经十几道工序，纯手工工艺精制而成，不添加任何食品添加剂及防腐剂。肉质细嫩，鲜香爽口，营养丰富，富含多种氨基酸、纤维素、蛋白质、维生素、铁、磷、钙胡萝卜素等，是纯天然高山野生食材。

龙须笋制作过程

第一步：采挖

龙须笋生长在瓦屋山海拔1500米以上的高山区，当地采笋人为了多采挖一些，往往都是天亮前1小时就出发，山路异常艰险，加之凌晨露水未散，山路特别湿滑，到达时采笋人往往都全身是泥。上山气温很低，手一旦被露水弄湿，不到几分钟手就会被冻僵，冷笋与普通笋也不一样，在其顶端长有一根锋利的刺，稍有不慎就会被刺到，异常疼痛。所以瓦屋山采笋人的手都伤痕累累。

采笋人虽然以笋为生，但他们却从不会过度采挖，而且采挖时也特别小心，不伤冷竹的根茎。采笋人都知道冷笋是大自然给他们的馈赠，所以他们都很敬畏大自然。

第二步：剥笋

采笋人采完笋下山后，一般都已天黑，他们顾不得片刻休息，立即就会开始制作龙须笋，因为冷笋的特点是“遇风则硬”，稍微放一下笋子的质地就会变老，口感和色泽都会变得很差。采笋人个个都是剥皮笋能手，感觉笋子一到他们手中就会乖乖的自己脱下外衣。笋子剥完后，就开始分等级，较嫩和个头较大的最优质冷笋会被挑出来用于制作龙须笋，进入下一制作环节，其他次品会被用制作烟熏笋或农户自己食用。

第三步：洗笋

龙须笋笋剥出来后用山泉水冲洗，洗出去杂质和泥土。

第四步：煮笋

冲洗干净后放入大锅中，再烧上柴火用泉水微火慢煮，煮笋一般要煮一夜，由于要控制火候，所以需要轮班值守。

第五步：碳烤

煮好的笋还不能立即划丝（会断裂），需要置于竹垫中用碳火反复烘烤，直至水分烤干

第六步：浸泡

将之前烤干的笋干，置于容器中用烧开的山泉水浸泡，直至完全发开。

第七步：划丝

左手抓住泡发后的笋干底部，右手持缝纫用的细针沿泡发后的笋干底部一厘米处往笋尖上划开，将其全部划成细丝

第八步：碳烤

将划成细丝后的冷笋再次反复烤干，就制成了龙须笋

注：烤笋一定要碳烤，碳烤的笋干更易泡发，而且能更好地保持冷笋的营养和口感的清脆。

第九步：包装

用塑料袋密封保存，置于阴凉干燥处，防止受潮。

龙须笋食用功效

1.开胃健脾。

龙须笋具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

2.宽胸利膈、通肠排便。

龙须笋味甘、性微寒，归胃、肺经；

龙须笋含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；龙须笋还含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；

3.开膈消痰。

龙须笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；

龙须笋还有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

4.增强机体免疫力。

龙须笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

用龙须笋制作出来的菜肴风味独特，龙须笋烧肉、龙须笋烧鸭、油焖龙须笋、龙须笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。

龙须笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。

保健功效。开胃健脾，通肠排便，化痰止咳，增强免疫力。

　　龙须笋食用方法：
　　龙须笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。龙须笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。