爷爷从小时候就开始做酱牛肉，一直做了几十年直到退休了。以前卖的酱牛肉很便宜，但是现在都要涨到上百元一斤了。最喜欢的就是爷爷做的酱牛肉再配上他的秘制酱料，那味道真的是棒极了，非常的喜欢吃，每次都要吃的肚子撑撑的。
但是现在爷爷年纪大了，不能再那么劳累了，就把配方给了家里面人，我也试着做了一下，真的是煮的很烂又很入味，以后就不用再外面买酱牛肉了，还省钱了。
酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
这种用老方法做出来的酱牛肉，爷爷做了40年，配方做法全过程分享
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原料：
（1）先将牛腱子用清水浸泡1小时，中间要换3-4次水，直到没有血水溢出为止；
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（2）将牛腱子冷水入锅，加入葱段、料酒和姜片，大火煮开；
（3）保持沸腾10分钟，将血沫打掉；
（4）然后将牛腱子捞出用凉水冲洗干净，然后用凉水浸泡15分钟；
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（5）高压锅中加入热水和所有酱料，大火煮开，加入牛腱子，盖上锅盖，上气后压40分钟；
（6）加入盐再炖15分钟；
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（7）将牛腱子捞出风干2小时；
（8）将风干后的牛腱子再次放入酱汁中煮15分钟使其更加入味；
（9）然后捞出，等待彻底冷却后放入保鲜盒中冷藏保存；
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（10）吃时切成薄片，配上蘸汁吃。（蘸汁的做法：蒜蓉1小勺、陈醋3勺、生抽1勺、白糖2小勺拌匀就行了，喜欢吃的辣的，可以再加点辣椒油。）
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