各种卤肉大全，卤猪肉、卤鸡肉、卤牛肉，竟然还有卤鹅肉！

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卤猪肉

食材

600克五花肉

10克姜片

3个八角

3克桂皮

4片香叶

2个朝天椒

2克盐

各5毫升老抽、生抽

10毫升料酒 做法；

1 备一碗，放入洗净的五花肉，注入适量清水。

2 加入料酒。

3 浸泡30分钟至去腥。

4 锅中注水，放入泡过的五花肉。

5 倒入八角、桂皮、香叶及朝天椒。

6 放入姜片。

7 加入老抽、生抽，拌匀。

8 加盖，用大火煮开后转小火卤30分钟至熟软。

9 揭盖，加入盐，拌匀。

10 加盖，续卤30分钟至入味、上色。

11 揭盖，取出卤好的猪肉。

12 将其放在砧板上，切成片。

13 将切好的卤猪肉放入盘中，浇上少许卤汁即可。

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卤羊肉

食材

400克羊肉

300克猪骨

300克老鸡肉

30克姜片

15克草果

10克白蔻

2克小茴香

10克红曲米

5克香茅

5克甘草

6克桂皮

10克八角

6克砂仁

15克干沙姜

5克芫荽子

3克丁香

10克罗汉果

5克花椒

15克葱结

10克蒜头

50克肥肉

20克红葱头

15克香菜

1个隔渣袋

30克盐

20毫升生抽

20毫升老抽

10克鸡粉

5毫升料酒

各适量白糖、食用油 做法；

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上汤。

15 盖上锅盖，用大火煮沸。

16 取下盖子，放入香料袋。

17 盖上盖，转中火煮沸。

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19 拌匀入味。

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

22 即成精卤水。

23 另起锅，加入约1000毫升清水烧开，放入姜片和羊肉。

24 加入料酒拌匀，大火煮沸。

25 捞去锅中浮沫。

26 把汆好的羊肉捞出。

27 将羊肉放入煮沸的卤水锅中。

28 盖上盖，小火卤30分钟。

29 揭盖，把卤好的羊肉捞出。

30 把羊肉切成块。

31 将切好的羊肉摆入盘中。

32 浇上少许卤汁即可。

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卤鹅肉

食材

150克卤鹅掌

100克西蓝花

80克鲍汁

各适量盐、水淀粉 做法；

1 锅中加清水，加少许食用油、盐拌匀。

2 煮沸后倒入西蓝花。

3 焯煮约1分钟，捞出。

4 炒锅注油，烧热。

5 倒入鲍汁。

6 再倒入卤好的鹅掌。

7 拌匀，烧煮约5分钟至软烂。

8 加入水淀粉。

9 用汤勺拌匀，再淋入少许熟油拌匀。

10 关火，用筷子将鹅掌夹入盘中。

11 再把锅中原汁浇在鹅掌上即成。

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卤鸭

食材

450克鸭肉

10克八角

3片香叶

2个草果

15克桂皮

15克沙姜

10克花椒粒

10克甘草

小葱一把

10克姜片

6克盐

20克白糖

5毫升老抽

10毫升生抽

食用油适量 做法；

1 处理好的鸭肉对半切开。

2 沸水锅中倒入鸭肉，汆煮至沸腾，去除血水。

3 捞出鸭肉，沥干水待用。

4 热锅注油烧热，倒入50毫升的清水，加入白糖，边搅拌边熬制。

5 当糖水呈现深红色，并产生大量气泡的时候，再注入500毫升的清水。

6 倒入鸭肉，放入姜片、小葱、八角、草果、桂皮、沙姜、花椒粒、甘草、香叶。

7 注入适量的清水，加入盐、老抽、生抽。

8 加盖，大火煮开后转小火煮2小时。

9 揭盖，捞出鸭肉，盛出汤汁，待用。

10 将鸭肉切成小块。

11 放入盘中，淋上汤汁即可。

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家常卤虾

食材

400克净基围虾

12克红椒圈

10克香菜碎

各少许香叶、八角、茴香、白蔻、草果、花椒、桂皮

各适量姜片、葱结、蒜头

12毫升白酒

3克盐

2克白糖

胡椒粉适量 做法；

1 将洗净的蒜头拍裂，待用。

2 处理干净的基围虾剪去头须，切开背部，去除虾线。

3 锅中注入适量清水烧开，倒入备好的香料。

4 淋入适量生抽、老抽，加入少许盐、白糖、胡椒粉。

5 搅拌匀，大火煮约3分钟，制成卤水汁。

6 关火后盛出，装在碗中。

7 放凉后淋入白酒，倒入切好的蒜头，撒上姜片、葱结。

8 放入红椒圈、香菜碎，倒入切好的基围虾。

9 拌匀，置于阴凉处卤约3小时，至虾入味。

10 取一盘，盛入卤好的菜肴，摆好盘即可。

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卤素鸡

食材

400克素鸡

15克姜片

1把香葱

5克干辣椒

10克花椒

2个八角

15毫升卤汁

各1克盐、白糖

各5毫升生抽、料酒

食用油适量 做法：

1 素鸡切厚片。

2 热锅注油，倒入切好的素鸡。

3 煎约5分钟至两面微黄

4 盛出煎好的素鸡，装盘待用。

5 另起锅注油，倒入八角、花椒、姜片、干辣椒，爆香。

6 放入香葱。

7 倒入卤汁。

8 注入适量清水。

9 倒入煎好的素鸡。

10 加入盐、生抽、料酒、白糖，拌匀。

11 加盖，用小火卤30分钟至入味。

12 揭盖，关火后用筷子将素鸡整齐摆放在盘中。

13 放上香菜点缀即可。

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湘卤牛肉

食材

100克卤牛肉

100克莴笋

17克红椒

各少许蒜末、葱花

3克盐

70毫升老卤水

2克鸡粉

7毫升陈醋

各适量芝麻油、辣椒油、食用油

做法：

1 将洗净的红椒对半切开，去籽。

2 再切成丝，改切成粒。

3 去皮洗净的莴笋斜刀切成3厘米长的段，改切成片。

4 将卤牛肉切成片。

5 锅中倒入适量清水烧开，加入少许食用油、盐。

6 倒入莴笋，煮1分钟至熟。

7 把煮好的莴笋捞出，装入盘中。

8 将牛肉片放在莴笋片上。

9 取一个干净的碗，倒入蒜末、葱花、红椒粒。

10 倒入适量老卤水。

11 加入少许辣椒油、鸡粉、盐。

12 再加入少许陈醋、芝麻油。

13 用筷子拌匀。

14 将拌好的材料浇在牛肉片上即可。

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