榜单留给米其林，吃什么交给边度 | 广州24小时觅食指南

作为全球最知名的美食榜单，米其林的广州榜单终于在昨天揭开面纱，三星、二星空缺，上榜一星的有八家。

也就是说，广州美食居然在米其林三星、二星交了白卷！这无疑是给了“食在广州”这一美誉狠狠一拳，社交媒体一片哗然，甚至说是群情激奋。

但是，话说回来，对于每一个广州食客来说，米其林广州榜单的发布，会影响你未来的饮食选择吗？答案是肯定不会，广州拥有最刁钻的食客，在每一个广州食客心里，都有一份属于自己的心水餐厅名单，这也是广州美食的特性——它可能不是标准化的、高大上的，但它是亲民的、有温度的。它可能是你家楼下的一碗云吞面，或者是藏匿于破落老城区里的一间路边摊。

边度小妹恰恰在这个时候，准备了一份生活在广州的24小时觅食小推荐，将一天分为12个时刻，从中精选了120家餐厅，再由专业的美食老饕试吃评选。

也就是说，在一天中的任何一个时刻，吃什么，去哪儿吃，我们都想推荐一家适合的美食去处，不论是起早贪黑，还是披星戴月，都希望你吃得舒坦。

管它什么榜单呢，吃舒服了才是最紧要的，跟着边度小妹去觅食吧。

这一天，从清晨六点开始。

06：00 自造竹升面

地址：海珠区前进大街17号

天蒙蒙亮时，前进大街的自造竹升面外飘散着一股大地鱼的鲜香味，此时的汤已熬好，街坊邻居陆续登门，老广的早晨除了早茶点心，还少不了一碗热腾腾的竹升面。

名不见经传的自造的竹升面是一家老旧的面馆，躲藏在菜市场深处，传统的竹升面在上，云吞落底，再搭配用大地鱼、虾子、猪骨熬制的高汤，先抿一口清汤，或因个人喜好加入少许红醋。

早年食品检查还不太严时，在店内就可看到制作竹升面的师傅上下有节奏的单脚坐在竹竿上按压着面团，如今虽移了位置，自造就如其店名，依旧保持着竹升面的传统制作工艺。

面条细韧爽口，碱水味适中，在口中“呲溜”一声落肚，再来一颗饱满结实的鲜肉云吞，平凡的一天又开始了。

08：00 源记肠粉

地址：荔湾区华贵路93号

早晨八点，绝大多数人开启了一天中的第一顿饭。大榕树下的源记肠粉一晃就在华贵路上开了20多年。清一色的男人帮，三两下做好一碟，省时又不乏好味的早晨应当是来源记吃一碟肠粉。

源记的价格徘徊于七元上下，只做肠粉与生滚粥。

斋肠、鸳鸯肠（双拼）、炸面肠、都是不错的选择。肠粉皮薄易散，用筷子轻轻一夹就忍不住滑落，口感嫩滑，有淡淡的米香味，无论是搭配猪润、叉烧、肉蛋，甜咸的豉油融进滑嫩的粉皮，十分好味。

将蓬松柔软的油炸鬼裹进肠粉内也是源记的招牌之一，只是炸面肠通常卖得最快，想吃还得碰运气。

10：00 Over easy by senses

地址： 清风街广粤新天地南门外街11铺

十点是介于早餐与午餐之间的黄金时间，有人说，只有一顿Brunch才能开启“慵懒”的一天。

Over easy by senses的堂食空间分为室内和户外，是一家以澳洲风味为主的简餐店。隐藏与闲适安静的广粤天地，享受之余也能暂时远离喧嚣。

比起Brunch中常见的班尼克蛋与美式pancake，为了契合澳洲当地的口味，主理人特派主厨去澳洲学习，创造出许多新奇创意的菜式。像是这款招牌的“墨尔本的春天”就以坚仁肉桂松饼为底，融进核桃仁及碎胡萝卜。

时令水果搭配松子、瓜仁。厚厚的一块牛奶芝士在烘烤后余温仍微热的松饼上点点融化。于是肉桂香夹带着酸甜的水果，配上浓郁的芝士奶香，口味多层，对嗜甜的朋友来说，是个好选择。

12：00 华威达牛庄

地址：天河区黄埔大道西499号

忙碌的工作日午餐，希望可以来一碗好味又有料的粿条，说到潮汕小吃，不得不提坐落在潮州西湖边的镇记，从1964年营业至今已是三代人的饭堂。

黄埔大道的华威达牛庄就是潮州镇记于广州的唯一分店，由第二代传人亲自经营管理。

除了常见的潮汕小吃外，潮汕人家逢年过节都会准备的以米饭为原材的各种“粿”在牛庄也能寻到踪影。

牛肉粿条不仅有生焯牛肉还加入了牛丸。半熟的牛肉在汤汁的浸润下慢慢变熟，此时的口感最嫩，就着软滑的纯米粉粿条，再喝一口牛骨汤，想吃一碗地道的潮汕粿条，来华威达牛庄便能满足。

14：00 Hay coffee

地址：天河区侨怡一街43号

下午时光需要找一间咖啡店小憩，开在侨怡苑的Hay是间咖啡出品十分不错的疗愈小店。

据说Hay的前身是间进口超市。所以令人最兴奋的便是整体的空间格局比一般的咖啡店都宽敞舒适。

这里珍藏着日本品牌Medicom Toy出品的暴力熊摆件，像是店主个人收藏玩具的秘密基地。除此之外，店内提供可阅读的休闲杂志，点一杯咖啡，Hea一下午，也算是忙碌生活里的点滴小确幸。

Hay最受欢迎的莫过于这杯源于澳洲的Flat white（馥芮白），三分之一意式浓缩、三分之二煮牛奶，入口绵密 味道憨厚，即使是日常不喜咖啡的朋友，也会喜欢。

16：00 台湾蚵仔面线

地址： 越秀区惠福东路451号

地道的台湾小吃在广州并不常见，这间台湾蚵仔面线算是一家。主打面线糊，卤肉饭及夜市最常见的炭石烤香肠。

面线糊是福建泉州一带的传统小吃，晒干的米线加入骨汤，再用地瓜粉勾芡，最经典的搭配就是加入蚵仔、佐以沙茶、蒜泥、胡椒粉和乌醋。

面线糊上桌，建议先拌匀再吃。蒸烘过的手工红米线融进咸鲜的汤汁，入口绵密顺滑，再搭配小蚵仔，看似一碗平淡的主食，吃起来风味十足。

台湾北部的卤肉饭是肉丁状，南部的则是肉碎状，在北部又叫肉燥饭。肉燥饭加入的红葱头碎、米酒及台湾酱油形成了独有的台式风味。汤汁渗进米饭，肉燥匀香不腻，在广州吃过最接近宝岛口味的当属这家了。

18：00 枫叶私厨

地址： 工业大道中313号东方红创意园东区15栋

天沉沉地暗下去时，偶尔也需要浪漫文艺一下。海珠区创意园内的枫叶私厨是一间偏向于法式风味的料理。来自加拿大的主厨Eric和咖啡师太太EN一齐照顾着这间餐厅，装潢上清新雅致，较适合约会及宴客。

安格斯牛肉是英国最古老的肉种之一，澳大利亚和加拿大出产的尤为出名，而主厨恰恰来自加拿大。安格斯牛扒蛋白质高且含脂量少，撒上海盐和黑胡椒粉后，牛扒的口感会更好，老板娘建议是五成熟最佳。

这道看起来颇具美感的威灵顿三文鱼选用的是千层酥皮里包裹着三文鱼，外熟内生的口感上佳，点上主厨特制的薄荷酱，味蕾的层次也提高了不少。

20：00 云腾砂锅粥

地址： 越秀区龙津东路713-715

一到夜晚就想喝粥的“毛病”相信大家都有。龙津东路上的潮汕砂锅粥此时变得很是迷人。从前金花街里有一家小店，老板森哥一句“搬到龙津啦”，摇身一变如今的云腾。

大吊扇、白炽灯、地街砖，大排档的风格贩售得也是“平又靓”的食物。

云腾的生意一直火爆却丝毫没有影响到出品及上菜速度。生米明火在砂锅内煲至七成熟时再添放原料，各类海鲜可根据喜好双拼入锅，广府人喜爱绵密的粥水，老板森哥便煲得时间更长一些。

招牌的炸鸡翅是佐粥的必点小食。简单的椒盐口味搭配泰式甜辣酱，说起来味道也甚是普通，惹人喜爱的是炸至香脆的皮连着肉，脆而香口的同时肉质并不干涩，想必，掌握油温及时间也是门学问呀。

22：00 Social&Co

地址：天河区珠江新城华就路6号112-113铺

夜晚是宵夜的好时机也是微醺的美妙时刻。美领馆旁的Social&Co结合了餐食及酒精饮品，老板在新西兰长大而后游历各国，这里的餐食融合了不同国家的风味，若是对“下酒的小菜”极为挑剔，美探推荐这家私藏的小酒馆。

说起英国的美食，大家一边皱起眉头，一边想到的应该有炸鱼薯条吧。去了骨的鳕鱼裹上面糊，外皮炸至金黄酥脆，内陷则保留了鳕鱼肉的甜，搭配奶香味的洋葱泥，又是另一种风味。

除此之外，Social&Co的甜点也做的很棒。最受欢迎的香蕉拖肥派可不输其它甜点店。用饼干碎打底，香蕉片依附于太妃糖浆，表面的奶油并不会太甜，有淡淡的香蕉味。

00：00 威记新鲜猪什

地址： 番禺区兴南大道登云大路2号中华美食城

十二点是个好时间，因为在番禺你可以吃到“热腾腾”的猪杂粥。十一点屠宰场刚宰完猪，新鲜的猪杂马不停蹄地被送到各大大排档。猪杂上桌，一人拿着一个竹篮子，眼神直勾勾的望着铁盘，抢到什么便吃什么。

粉肠、猪肝、猪心、猪舌、猪腰...依次倒入不同铁盘，根据个人喜好拿猪杂，做肠粉、生滚粥、或是铁板都是不错的选择。

威记是在大石桥底拿的新鲜猪杂。去时正是工作日的夜晚，猪杂拿得不多，就座的客人也不算多。服务阿姨说：“这个月就今晚人最少”，于是没碰上抢猪杂的壮观景象倒是怡然自得的挑选了自己爱吃的几样。

选了粉肠、猪腰、大肠、部分煮粥、部分铁板，还分了小部分做了个拉肠。

在花生油的浸润下，薄透的肠粉皮油光闪闪。粉皮薄薄的一层，口感嫩滑，有淡淡的米香味，用筷子轻轻一夹，很容易被“撕破”，咸甜的豉油配上新鲜猪杂，三两下便能解决一盘。

铁板猪杂是本次最惊喜的一道菜。在广州吃猪杂难免有一些食材处理的困惑，粉肠里头粘着未处理干净的分泌物在粤菜馆也是常事。在威记，选猪杂到上菜约十几分钟的时间，猪杂的清洗方面也丝毫不马虎。

铁板的余温滋烤着猪杂，青椒、洋葱、芹菜等佐料也相继迸发出香味。猪杂一面微焦，又脆又爽口，可惜已吃不下米饭，不然用来下饭，也是津津有味。

02：00 盛品鲜东莞烧鹅

地址：越秀区泰兴直街杨箕村

有人说番禺猪杂粥太远，深夜肚饿只想吃一顿简单的果腹，那么这家24小时不打烊的烧腊店值得一试。

盛品鲜的菜单总的来说是只有烧鹅、清远鸡、叉烧三个菜品，各种混式搭配，再加以饭和粉的选择。制作烧味的厨房和烧炉也放在了店内，自给自足，以至于即使是凌晨，盛品鲜依然亮着灯，供应着我们最亲近的味道。

虽然是瘦叉，但盛品鲜的叉烧吃起来却一点都不“柴”，每咬一下都会从肉质中渗出酱汁，这时赶紧扒上一口白米饭，咸香适中，还略带清甜。

04：00 海底捞

地址：新港中路354号珠影星光城123/206号铺

海底捞等位是常有的事，但在凌晨四点，可没有人和你“争位”。这个点依然想“大吃一顿”或是“无辣不欢”的朋友，推荐你来海底捞。

海底捞虽以服务出名，美探私觉得平心而论其实出品也很不错。麻辣汤底、番茄汤底，味道匀和有味，食材方面，也尝得出新鲜。

特别推荐经过特殊处理的老派滑牛肉，入锅几十秒捞出，口感鲜嫩滑腻；招牌的虾滑紧牙滑韧是每次的必点单品，另外海底捞的解暑良品酸梅汤也很好喝哦。

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