番茄丸子
原料：三分肥七分瘦的猪肉末三两、鸡蛋一个、番茄半斤、葱老姜生菜三两、淀粉半汤勺、盐味精适量
制作方法：
1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。顺同一方向搅打上劲。
2、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。
3、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。
4、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。下丸子烧沸。下盐菜叶番茄烧沸，再下味精。
5、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。
醋溜丸子
原料：猪腱子肉、生姜、香葱、鸡蛋、盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
制作方法：
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
2、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油
3、重得复上述动作，至肉馅用完
4、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅。
素丸子
原料：面粉、豆腐、鸡蛋、香菜、胡萝卜、盐、食用油
制作方法：
1、豆腐抓碎；胡萝卜擦成丝；香菜切1厘米长的段备用。
2、碗内倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。
3、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。
注：1、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。
2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。
3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富
炸萝卜丸子
原料：鲜萝卜500克、去皮五花猪肉250克、精盐5克、酱油2克、绍酒2克、面粉75克、葱姜末、熟猪油500克（约耗100克）、花椒盐2克、味精
制作方法：
1、萝卜削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。
2、猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。
3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。
注：萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。
珍珠丸子
原料：糯米100克、猪肉馅200克、香菇5朵、胡萝卜、鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末、姜末、香油2汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1茶匙）
制作方法：
1、糯米浸泡5小时，沥干水分。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2、葱姜切末。胡萝卜去皮洗净后切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
3、用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4、将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
注：1、因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以。
2、在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。
鱼香丸子
原料：猪肉（去皮半肥瘦）、菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、酱油、鸡蛋
制作方法：
1、猪肉剁细，加拌均匀
2、菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出；
3、油烧熟，先下姜、汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡，菜成。
四喜丸子
原料：猪肥瘦肉300克、南荠50克、酱油、清汤750克、湿淀粉50克、大葱白、花椒油10克、水发玉兰片50克、精盐、绍酒10克、鸡蛋清2个、葱姜末10克、姜
制作方法：
1、猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
猪肝丸子
原料：猪肝15克、面包粉15克、葱头15克、鸡蛋液15克、西红柿15克、油、番茄酱少许、淀粉8克
制作方法：
1、猪肝剁成泥，葱头切碎同放一碗内，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。
2、炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟。
3、将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至半糊状，倒在丸子上即可喂食。
注：要将猪肝剁至极碎，否则做不成丸子。
干炸丸子
原料：肥瘦猪肉末250克、黄酱少许、酱油、葱末姜末各2克、鸡蛋1个、水淀粉100克、盐、料酒10克、清油500克(实耗约50克)花椒适量。
制作方法：
1、猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐.
2、锅放油烧六成热，肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出。用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
南瓜丸子
原料：南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋、淀粉10克、盐、油
制作方法：
1、南瓜去皮切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团。
2、炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。
3、锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。
冰霜丸子
原料：肥膘肉200克、鸡蛋清30克、淀粉(豌豆)75克、猪油（炼制）50克、白砂糖150克、盐
制作方法：
1、肥肉剁成泥，然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
2、锅置于火上，加油烧至七成热，把调好的肉泥挤成直径2厘米的丸子，逐个放入锅内，待炸呈金黄色时捞出。
3、锅内留少许底油，然后放糖，并加少许清水熬浆，然后投入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后将丸子倒入白糖内，滚满糖粒即成。
玻璃丸子
原料：猪肉(肥瘦)200克、樱桃50克、白砂糖75克、鸡蛋60克、盐、葱姜各5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、油
制作方法：
1、猪肉剁成馅，放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐，再打入鸡蛋，拌匀，然后做成一个个小丸子。
2、将丸子滚一层干淀粉，待油温烧至七成热时，丸子入锅，炸至呈淡黄色时，捞出，待油温回升后，再倒入油锅内反复炸一次（复炸可以得到内嫩外脆的效果），待呈金黄色时捞出，待用。
3、把炒锅洗干净，然后放入少许油，将砂糖倒入熬制，稍微加一点水，使糖化开，糖水先是冒大泡，随后气泡逐渐变小，待气泡颜色变成微黄时，即刻将已炸过的肉丸子倒进去，让糖汁把肉丸子包起来，即可出锅。
4、出锅时，先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内，晾凉后，再糖肉丸子放入另一个盘内，最后用樱桃围边即成。
拔丝丸子
原料：猪肋条肉（五花肉）250克、红绿丝5克、白砂糖100克、油、淀粉(豌豆)50克、鸡蛋30克、姜大葱各5克、盐2克
制作方法：
1、猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好，并挤成丸子。
2、炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放入油锅内炸制，待呈金黄色时，捞出将油控净。
3、锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即将丸子放入锅内颠翻，最后加入香蕉油、青红丝少许即成。
土豆丸子烧肉
制作方法：
1、土豆蒸熟后捣成泥，加入三分之一的红薯粉揉匀，依个人口味加盐调味，搓成小丸子备用。
2、将五花肉切小块飞水，适度的煮烂一些，锅中起油下葱头爆香放过肉，炒一会儿加生抽、老抽（不放盐多放些生抽）调味，并加水一起焖，稍焖一会儿后放入丸子一起煮，收汁后即可收锅。
茄汁肉丸子
原料：猪腱子肉、西红柿、姜、香葱、鸡蛋、香菜、盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱。
制作方法：
1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。 肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。 加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。
2、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅。 待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用。
1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎。
2、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油。放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟。 起锅前放入香菜碎即可。
关键步骤：
1、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩。
2、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。
3、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油
青菜丸子
原料：青菜350克、猪瘦肉100克。食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。
制作方法：
1、青菜洗净切碎；小葱切末；猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀，再做成约四个丸子。将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。
2、锅中加入清水烧开，放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油、白糖、食盐，滚几滚后加入味精出锅。
要点：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免过多的脂肪）。放入酱油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可。
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