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都说早餐要吃好，由此可见早餐对于人们的重要性，早上要是吃早餐首选都是有鸡蛋的，鸡蛋可以做很多种吃的，.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。
鸡蛋卷
用料：鸡蛋3个、胡萝卜1根、香菇50克、食盐少许、鸡精少许、小葱适量
做法
1.把鸡蛋打入干净的碗内，先用手动打蛋器打散，蔬菜类切成末再放入鸡蛋液中混合，最后加入少许盐和鸡精混合
2.把干净的锅放在燃气上烧热转中小火，倒入少量的鸡蛋液和蔬菜用锅晃动把蛋液均匀的铺开，等上面一层凝固状态，用专用的铲子帮忙有上而下的卷起来
3.把卷好的鸡蛋卷移至锅的手柄一端，再倒入少许鸡蛋液用同样的方法铺开，再用铲子把卷好的向前卷，一共倒入三次蛋液，这样足够厚度。把都卷好的鸡蛋卷用刀切长适当的段摆盘即可
胡萝卜鸡蛋饼
用料：胡萝卜200克、鸡蛋2个、面粉50克、色拉油适量、食盐4克、葱适量
做法
1.胡萝卜洗净擦成细丝
2.热锅放油，下入胡萝卜丝，大火翻炒一分钟后舀出待用
3.鸡蛋打散成蛋液，下入面粉，用勺子将其充分地搅拌成糊状
4.下入炒好的胡萝卜丝与葱花，加入适量的盐，再次搅拌均匀
5.平底锅内放入适量的油，摆入心形模具；用勺子将适量面糊舀入模具中
6.小火将其煎至底部成型后用竹签沿着模具的内侧划一圈，然后轻轻地取下模具
7.盖上锅盖，待一面煎至金黄后打开锅盖将其翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可出锅
鸡蛋肉卷
用料：鸡蛋3个、猪肉馅300克、胡萝卜少许、淀粉60克、鸡蛋清1个、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油少许
做法：1.将买来的猪肉剁成泥，胡萝卜切成碎丁
2.将猪肉馅和胡萝卜碎剁在一起，剁成泥状
3.将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末
4.加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀
5.打入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅拌时顺一个方向搅
6.加入适量淀粉搅拌均匀备用
7.鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀
8.如果加入淀粉以后不够均匀的话就用滤网过滤一下
9.锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底
10.放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面
11.鸡蛋凝固后就可出锅，时间不用太长
12.将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上
13.将鸡蛋像卷寿司一样卷起
14.放入盘中，上锅蒸20分钟左右即可
15.稍微放凉后切块即可
鸡蛋卷饼
用料：面粉半碗、鸡蛋2个、肉松少许、淀粉10克、色拉油少许、食盐4克、水适量、白芝麻3克、小葱2根
做法
1.将面粉、水、淀粉、盐、适量色拉油混合，搅拌均匀至无面粉颗粒状（用量根据个人需要调节，面糊的稠度也可以根据个人口味调节）
2.平底锅倒少许油，然后倒入面糊，转动锅或用勺子摊成面皮
3.面皮凝固后，将鸡蛋液覆盖在面皮上，晃动锅或借助勺子将蛋液铺均匀
4.撒葱花、芝麻和肉松
5.待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型
6.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黄即可切块装盘
黄瓜鸡蛋早餐饼
食材：黄瓜、小麦面粉、鸡蛋、盐
黄瓜切丁，用料理机打成泥汁。拌入面粉，加入盐，成为糊状。电饼铛烧热，舀一勺黄瓜面糊，用木铲均匀摊开后，稍微凝固，磕一个鸡蛋用木铲拨均匀。盖上上盖，饼和鸡蛋成型卷起。成品，可卷的时候加点酱或者土豆丝海带丝之类的更好吃。
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