别怕！广东人真不“吃人”，他们反而更会生活丨生活在广东

生活君：生活君发现，越来越多的人选择广东作为出行的目的地，而理由也不再是简单的打卡，而是体验广东不一样的生活方式。今天生活君就从“吃”入手，带你感受广东人的生活方式与生活态度。

广东人爱吃，早茶、午饭、下午茶、晚饭、宵夜，一天吃上五顿并不稀奇；

广东人善吃，水里游的，天上飞的，地上爬的，经过焖、蒸、烧、白灼，都能变成山珍海味；

广东人会吃，在吃饭中休闲、叙旧、相亲、谈生意，一概不耽误，就连工作，用粤语讲都是 “搵食”（找吃的）。

可以说，对粤人来说，美食不仅是果腹的材料，更是一种悠闲的态度，和一种“自我修行”的生活方式。而生活君小时候听过的有一首打油诗，则很好地概括出了广东人对吃的追求：

蛇虫鼠蚁都做菜，骨头比肉还矜贵。

不鲜不活不肯买，炒好的菜还能裁。

饮茶却有点心卖，稀饭和肉混一块。

满街凉茶当药卖，吃饭先把汤端来。

食尽其味，生活百味

广东菜选材广博而奇杂，配料丰富而精细，烹调技艺则多样而善变。

正所谓“靠山吃山，靠水吃水“，广东独特的肥沃水土培养了“海陆空飞潜”兼有的食材，如花草蛇虫，皆为珍料，飞禽走兽，可成佳肴。

同时，面对其他菜系，与异邦的舶来品，老广们豪不排斥，根据自身口味加以改良一番，这也是粤菜品种丰富的原因。

而广东菜里面，排骨比猪肉贵，鱼头比鱼肉受欢迎，鸡爪比鸡胸肉更多人喜欢吃，牛杂更是早茶中作为极品和最昂贵的点心。动物的特殊部位被认为会有独特的味道与功效，被加以利用和创新开发，食尽其味，物尽其用。

广东人不择食、不偏执的饮食习惯，无不表露出他们兼容并包的生活态度。食物好吃就行，衣服舒适就行，生活简单就好。

以鲜为先，追求本味

粤菜味道最大的特点就是“鲜”，粤菜追求原料的本味、清鲜味，如生猛海鲜、野味，要即宰即烹，原汁原味。

广州名菜水煮菜心，用开水把菜心浸熟，不加其他佐料，锁住菜心的原味，同样做法的还有白切鸡，白灼虾。清蒸与白灼，是广东人对食物最高的礼遇。

白切鸡

但食客们所强调的鲜，不仅仅指食材新鲜，更是指食物的一种正味，例如广式腊肠，用盐、糖、酱油、酒等多种调味拌匀，灌进肠衣再经晾晒烘烤而成。经过蒸炒烤之后能够保持原味的正味，这也是鲜。

菜之至味在鲜，而鲜之至味又在初熟离釜片刻，对食物的本味烹煮，虽为简约，但也可见广府人对生活原味主义的坚持，早已深刻到了肠胃里。

一盅两件，闲趣雅味

清早起来，约上三五好友，造访一间早茶老字号，点上一壶菊普，就着虾饺、肠粉、烧卖、艇仔粥，慢慢喝，慢慢吃点心，繁忙的日子，也因这一顿早茶变得优哉游哉。

早茶是普通人也可享受的精致生活，它早已突破喝茶、吃早餐的原意，成为市井生活的重要形式，早上见面打招呼就是问“饮佐茶未“，与人分别时的客气话也是“得闲饮茶“。

广式早茶点心精美小巧，做工讲究，甚至有颇负盛名的“星期美点”——每周点心，天天不同，件件精美。人们在茶楼里，偷得浮生半日闲，似乎找到了对抗无聊生活的武器。

营养强身，谦逊有味

广东天气湿热，常需要泻火清热，因而在广东凉茶铺多过米铺，凉茶更是宴席上不可或缺的饮品。

而广东人对汤水的热爱，自西汉时期便有，南越王墓里女仆用鼎熬汤的壁画便是佐证。

广东人熬汤，讲究一滚二炖三老火，其中老火靓汤最为上乘，不仅果腹，给人予营养，甚至还能用来养生保健。

茶水的细腻，靓汤的温情，也正体现了广东人谦和、兼容的品行，以及渐进慢补的营养强身饮食与生活方式。

2016年，米其林首次对中国大陆餐厅进行星级评选，粤菜占了近一半，而唯一上榜的三星餐厅，也是粤菜风味。

粤菜在保持个性的同时，积极融入其他菜系其它国家的风味，犹如谦逊有礼的广东人一样，无意争宠，有且只有一个心愿而已：自我修行，做优秀的人。

《舌尖上的中国》总顾问蔡澜说，活着，要有人味。在挑剔舌头与敏感的味蕾的背后，是广东人的对自然新鲜食材的追捧，对热闹市井生活的热爱，更是对美好生活的执着与信仰。

至于在美食之外那么多生活的酸甜苦辣和起落浮沉，吃饱再说。

最后，生活君说一个“大新闻”，近期生活榜即将推出《2018中国出行体验丨广东报告》，敬请期待。

对了，如果你还知道有哪些最代表广东的地道生活方式，欢迎在文章留言区分享给生活君？

文丨唐校长