福州鱼丸是福州地方特色的小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。
鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。
古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。
事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。店主将诗挂在店堂上，宾客齐来品尝。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。
福州鱼丸因口感好、筋力佳，久煮不变质，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，等诸多特点，成为名闻遐迩的地方小吃。福州滨江临海，渔业丰富，却又地少人多，粮食匮乏。水里谋生的福州人，尤其是海边人，在青黄不接的时候，鱼就成为主食之一。
而用鱼肉作为主要食材的鱼丸，更是家喻户晓的福州风味小吃。鱼丸常被作为火锅料，咸香鲜嫩，即便是简单的一碗鱼丸汤，也同样清淡爽口，令人难忘。煮鱼丸也必须追求到极致，火候的大小，时间的把握，要分分秒秒计算着的。时间一到，就要立刻出锅！新鲜出炉的鱼丸冒着一阵阵的热气，香味自然流露，引人嘴馋连连。
现在，福州鱼丸以其鲜美、天然、营养、保健，已经成为一道出名的地方小吃。更重要的是，鱼丸中含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素等，对于现代人的饮食来说，确实值得一尝。尤其是“食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。”有历史、有典故，又健康、又美味，非常的难得。
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