很多人习惯
把超市买的大桶食用油
分装进油壶，
使用起来十分方便。
然而，多数人不知道，
油壶的使用不够妥当，
则可能存在致癌的隐患。
为此，专业实验室利用食用油酸价检测试纸，对新装的油壶中的油和放置过久的老油壶里的油垢、残油进行检测。
△网络配图
结果显示：新开封的食用油试纸变色浅，放置过久的残油或者油垢试纸变色深。这表明——
老油壶中的油垢和残油
发生油脂氧化和酸败程度
远高于新油壶
如果把新买来的油直接倒进这个“被污染”的油壶里，那么新买的油还没使用便已经充满危险因素了。
这种酸败的油
在使用时经过加热
会出现烟大、呛人的现象，
但更重要的是，
它会产生很多可怕的致癌物质，
其中较为致命的叫作：
环氧丙醛
长期不清洗的油壶就是油脂氧化的重灾区，并且氧化的油脂还会污染新倒入的油，用发生了氧化的油炒菜，不仅油烟大、影响菜品口感和营养，还会使身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等，长期食用甚至会加速衰老、致癌，威胁我们的健康。
坚持5点 远离油壶中的致癌物
1 选用玻璃材质油壶
为了防止油脂发生氧化，选择油壶时最好选择玻璃、陶瓷材质的，因为它们比较稳定。颜色最好选择绿色、棕色的，这样可以避光。
而塑料油壶装的食用油可能会溶进增塑剂，特别是在温度较高的环境下，增塑剂的慢性毒性就显现出来，甚至具有致癌性。另外，也不能用金属油壶来盛油，金属离子会加速油脂的氧化酸败。
2放置在远离灶火位置
油接触水分、空气和光照就容易发生氧化。一般情况下：温度越高，光照的时间越长，油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍。
所以做饭时把油壶放灶台旁边是很危险的，油脂出现酸败现象的概率直线上升。另外，即便是放在灶台下面的柜子里储存的大桶食用油，由于灶台的质量和材质，也可能因为做饭而导致环境温度升高。
因此，保险起见，最好将它放到离灶台稍远一点的柜子里。
3保持一个月一洗
藏污纳垢的油壶，要保证至少一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右吃完的量。
4用淘米水、白醋、鸡蛋壳清洗
①首先将淘米水装入油壶中，盖上盖子使劲摇晃，这时候大多数油垢已经松动。
将淘米水倒掉后，油壶里装入鸡蛋壳和白醋再使劲摇晃几次，如此经过两次去油过程，油壶里面的油垢便彻底松动，再用清水冲洗干净即可。
②此外，我们还可以使用小苏打。小苏打是弱碱性的，能让油分解成可溶于水的盐和醇，所以顽固的油垢可以用小苏打水来去除。
5保持油壶干燥再盛油
食用油易氧化，在储存的时候，清洗干净的油壶一定要完全晾干再重新盛油，并且把油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触。
6长期储存食用油添加一颗维E
除此之外，需要较长期存储的大桶油，可以往里面放一粒维生素E胶丸。一方面提高了食用油的营养价值，另一方面也有利于减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化，防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。有研究证明：在油脂中，随着维生素E添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数值也会增高，抗氧化效果更好。
来源：健康时报、北京卫视《我是大医生》、法制晚报
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责任编辑:郭启迪 审核:张颖
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