贴饼子又叫“锅贴”，是一种常见的地方主食，在北方地区广为流传。用玉米面或小米面做成，贴在锅的周围烤熟的长圆形的厚饼。最早的贴饼子为实心面饼，随着时代发展，转变成类似馅饼的一种主食。我之前看到网上厨友做过，去美食网站搜了一圈，发现大多数都是在炖鱼的时候贴饼子，我家今天炖啤酒鸭，我一时兴起也想贴饼子了，那就试试吧！就是网上大多用玉米面和面粉混合做的，我家没有玉米面，所以只好全部用的面粉。说实话对面食我真的不懂，今天我用的热水和的面，网上看到的热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点，适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。不管做法了，好吃就行！
话说夏天就该多吃鸭肉，鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
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主料：鸭子半个、面粉150克、青红椒少许
辅料：调和油少许、葱姜蒜适量、啤酒600ml、冰糖1小块、生抽2勺、老抽1勺、八角、桂皮、香叶、花椒粒
做法：1、鸭子洗净切成小块
2、放入锅中焯水
3、准备好的青红椒块、蒜头、姜片、葱花和料包（八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒粒）
4、把变色后的鸭肉捞出
5、起油锅，爆香葱姜蒜
6、放入焯水后的鸭肉，翻炒片刻至出油
7、加入适量生抽、老抽
8、加点冰糖
9、加入料包和一瓶啤酒，大火煮开后转中小火炖煮30分钟
10、用温水和面团
11、我分了8等份
12、取一个面团压贴在锅边，用手压压薄
13、加盖继续炖煮
14、时间到，汁水开始变浓稠了，鸭肉也酥软了，加点盐调味
15、撒上少许青红椒块即可
小贴士
第一次学做的贴饼子，本想用玉米面与面粉混合，可惜家里没有玉米面，用的热水和的面。啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
By 美食杰优质达人 麦子老妈
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