中国在五千年前就已经学会栽培小麦与稻谷等作物，在三千年以前就出现了粮食加工的雏形，但这些与我们大同无关，因为我们山西大同地处塞上，小麦与稻谷在我们大同种植收成极低。所以在数千年的大同，除了肉食就是一些高寒地区的植物，比如莜面、小米以及我们最为自豪的黄米。至于玉米与土豆那是近百年的历史而已。
大同的真正面粉历史是在清末民初才出现，在漫长的历史长河里，大同人一直使用的是石磨，或者是碾子碾米。大多数人家依靠体力去推碾子，但在大同城里，由于粮食逐步商业化，出现了专门从事粮食加工并经营其产品的畜力磨坊，这种磨坊到了民国发展较快，而且很繁荣，当时大同有注册的碾面业达五十一家。
解放初期面粉厂的合同
值得让大同人自豪的是，大同尽管小麦种植量极低，但是山西第一个机制面粉厂竟出现在我们大同。中国第一个面粉厂是在光绪十六年（1890年）在无锡创建的，23年后的民国二年（1913年）山西第一个面粉厂在大同创建，系私人开办，定名为“大通面粉公司”。从那里起，大同才有了面粉这个概念。也就是从那时起，大同人才开始与面有了缘分！开启了大同的面史。
大同面粉出现得益于京绥铁路的开通，外面的小麦运到了大同，大同成了晋北的一个粮食加工的集散地，其辐射面积到达了呼市与包头以及河北张家口等地。
有了面粉就有了吃面的习俗，民国时期，大同人改变了好多饮食习惯，吃面成了有钱人的时尚，据记载，大同在民国时期有挂面加工作坊二十一家，可以说每条街上都有一个挂面作坊，这可是当时大同人的最好食品，好多产妇最想吃的就是下挂面跌鸡蛋，这个风俗一直沿习到今日。
新中国成立以后，由于大同做为中国的能源重化工基地，大量的人口迁入大同，使大同成为了一个移民城市，人口的增多，粮食加工成了一个很重要的一个企业。大同整合了一个面粉厂。
面粉厂购地契约
至于大同刀削面的刀削面有好多的故事，传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
这个故事纯属杜撰，因为在那个时候大同就没有面粉之说。只有有了面粉才可以谈这些事，大同的面粉发展史一直是挂面的发展史，上个世纪六十年代中期，大同的刀削面从六零年自然灾害结束后，便开始在饭店里出现，其中，大同饭店、山西饭店、挖金湾饭店、白洞饭店、新民饭店、万福兴饭店、车站饭店、人民饭店、口泉东街饭店、兴中轩饭店都有刀削面这一主食，后在文革期间，因为种种原因，削面开始减少，至到上个世纪八十年代，大同刀削面才再次显山露水，出现在了大同的街头。
五十年代的大同面粉厂收据
最初刀削面出现的饭店是大同饭店，又在师府街出现了久盛楼面馆，之后，大同刀削面如雨后春笋，成片地出现在大同的街头巷尾，七中削面，东关削面王、向阳里削面、老柴削面、小南街二板削面……
当然值得一说的是，大同的方便面在八十年代也出现了，只是我们没有把握住时代的脉搏，而痛失大好机会！！！
大同的面粉在中国出现较早，大同的挂面在中国出现较早，大同的方便面也在全国出现较早，只是一煤独大的体制，使我们大同的其它产品走向了衰落！
大同生产的方便面印着北京的名称，就是这么不自信！没救！
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