"暗淡了刀光剑影,远去了鼓角争鸣."张飞没被岁月带走,不仅活在历史上,也活在了美食里.
张飞产于四川省阆中市，是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。
那张飞乃是河北人,怎么跑到四川去了呢?
原来,蜀汉建立之初,张飞随诸葛亮沿长江溯流而上,一路攻城略地,拿下江州(今重庆渝中区),巴郡尽为属土,而后又受任巴西太守.率重兵镇守于阆中.他在阆中指挥的一次重大战役,便是大败南侵的曹魏名将张郃.此次战役,为他可圈可点的戎马生涯写下了浓重的一笔--张郃一败,曹魏退守河南,汉中巴郡从此便成了稳固的蜀国疆土.
三国故事家喻户晓,世人只知张飞勇猛,只有阆中人才知道他爱民知子,治理有方.张飞在阆中整整做了九年的太守,当政时,阆中人对这位古代英雄十分爱戴,在进城的路口处,赫然立着一座立马挺矛,怒目圆睁的塑像.悠悠千载岁月,历经沧海桑田,当地的人们至今仍旧把张飞将军视作这座古城的守护神.
据说当年刘,关,张三人桃园 结拜兄弟时,大摆酒席,张飞便把自己多年制作牛肉的方法告诉厨师.厨师依秘法做出来,三人一边豪饮,一边吃着牛肉,好不爽快.据说刘,关二人还不时夸赞这张飞牛肉好吃.
张飞牛肉产于四川阆中市,境内回民聚居,张飞牛肉是具有浓厚的回民风味的特产;牛肉表面为棕红色,切开后肉质紧密,不干,不燥,不软,不硬,食之咸淡可口,宴席配餐,伴酒佐餐皆宜.
这阆中是一座回汉杂居的城市,热情的回民们逢年过节时[,都会制作腌牛肉,以便待客之用.做好后为了防止牛肉腐烂,回民们在牛肉表面涂抹上锅烟灰防腐,这样,腌好的牛肉就能保存很长的一段时间.为了推广当地的腌牛肉,上世纪八十年代,有个推销员在酒桌上提出将张飞作为张飞牛肉的招牌.后来,张飞牛肉如潮涌一般推广至全国,像三国间勇猛的张飞一般深入人心.
这张飞牛肉名副其实的原因至少有三个:一是张飞好饮,嗜酒如命.卤牛肉下酒,当然是绝配,很符合张飞的饮食习惯,自古英雄大凡都爱痛饮好酒,在来些上好牛肉搭配,好不痛快!当年武松过景阳冈,要不是吃点牛肉喝点酒壮胆,能打死那头白额虎?其二,有史记载,张飞每每征战获胜,都会用一种经过特殊卤制的牛肉犒劳三军将士,其三,张飞牛肉如同张飞的长相一般,面黑心红.细细品,慢慢咽,入口化渣,干而不硬,润而不软,红润鲜亮,味道鲜美,可谓色,香,味俱佳.
闭眼细品牛肉,似乎梦回三国,化身为张飞.在营帐开阔地前,千万将士左手端着黄酒,右手握着这张飞牛肉,一边大口大口的喝着,一边大口大口的嚼着.酒过三巡,张飞起身,右脚踩在桌子上,顾不得身上沾满敌人的血渍,大手一摆,大喝道:"俺家牛肉可好?"三军将士带着胜利的笑脸,豪气冲天的异口同声道:"爽!"
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