牛有四个胃，被好吃的国民们分别叫做毛肚、金钱肚、百叶和牛肚，若是统统拿来涮火锅，那么在深谙美食之道的吃货眼里，这可是有些“暴殄天物”了，至于为什么？小伙伴，别着急！且听小编慢慢道来。
牛胃有四个，到底怎么吃？想要解开这个谜团，首先咱还得先说说牛，我们都知道牛是反刍动物，首先名词解释一下反刍动物，指某些动物进食经过一段时间以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼。简单的来说就是反刍动物吃的草不好消化，它们必须依靠四个胃的分工合作，才能完成食物的第二次“咀嚼”。日常生活中，我们所说的草肚、金钱肚、百叶和牛肚，分别是对应牛四个分工明确的胃室，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
牛的四个胃，怎么吃才最正确
毛肚用来涮火锅最好吃
即牛的瘤胃，是食物消化的“主战场”，在瘤胃的表面有许多粗细不一的乳头状突起，乍看就像毛巾，富有想象力的吃货们则亲切的叫它“毛肚”或“草肚”。
在口感上嚼劲十足且有弹牙的口感，是涮火锅时绝对不能少的食材，当然除了用来涮火锅，毛肚搭配萝卜一起焖煮味道也是相当不错的。
金钱肚配卤水，软嫩多汁惹人爱
牛的第二个胃-网胃，即我们常说的金钱肚。它与瘤胃同样“肩负”着消化食物的重任。在外观上，网胃和瘤胃却大不相同。网胃内壁呈蜂窝状网纹，也正是因为这样的构造，金钱肚烹饪过程中更好地锁住汁水，为我们提供丰富的口感，所以金钱肚最佳的做法：卤制或者煲煮。
牛百叶过水凉拌真好味
牛百叶作为牛的第三个胃室（即瓣胃），它在消化过程中的角色，相当于一个“研磨机兼脱水机”。对食物进行进一步的“精加工”，所以牛百叶偏薄，呈现叶片状，比起金钱肚，牛百叶拥有着更强大的锁水能力，口感更加脆爽，所以烹制的时间一定不能太长，否则会使它丧失原本脆嫩的口感。所以牛百叶的最佳食用方式也是以焯烫为主，凉拌或者涮火锅。
| 牛肚金针菇 |
By 香儿厨房
用料
主料：金针菇200克、牛肚350克
辅料：花生油20毫升、郫县豆瓣酱1汤匙、盐2克、熟白芝麻适量、料酒20毫升、生姜3片、小葱2根
做法
1.准备食材
2.准备调料
3.牛肚洗净后切成条，金针菇去根洗净
4.锅内倒入清水下入姜片大火煮开后倒入牛肚焯水后捞起洗净
5.热锅倒入油温油下入豆瓣酱爆出红油
6.加入开水煮开
7.再倒入牛肚加入料酒
8.煮开后加入金针菇
9.翻炒均匀后煮开，尝试味道后再加入盐调味后熄火出锅
10.撒上葱花
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