开胃又养生的7道小菜，帮你告别虚胖

夏天天气好热，晒得人没食欲，该怎么办？许多人从凉拌小菜着手，酸酸甜甜或带点辣感的滋味，加上冰冰凉凉的口感，通常一口吃下后就能胃口全开。然而，多数人不知道的是，凉拌小菜可不是随便挑一盘就好，如果挑的对，还有辅助减肥或养颜美容的意外保健效果喔！

夏天热到没食欲，许多人喜欢在餐前或餐中来盘凉拌小菜助开胃，但坊间的开胃小菜种类相当多，但小黄瓜、海带芽、泡菜、莲藕……，您最喜欢哪一道呢？若要兼顾健康，选择前可要三思喔！

以下列举7道常见的夏日开胃小菜，并且告诉您该如何找出命中注定该吃的那一道养生小菜！

1.凉拌小黄瓜：

小黄瓜属性寒凉，用盐巴抓腌后以冷开水冲去多余盐分，再拌入糖和白醋，放进冰箱，几个小时后就成了人人喜爱的开胃小菜。但除了刺激食欲之外，小黄瓜还有热量低、利尿消肿的特性，格外适合容易水肿的肥胖体质者食用。

因此，如果你有久坐到下午就会脚肿、喝水也会胖的情况，不妨在吃午餐或晚餐，尤其餐点多是烧烤炸辣或大餐型的菜肴时，先来一盘凉拌小黄瓜吧！需注意的是，胃在清晨时还没完全睡醒、无法正常运作，为了避免伤胃，故不建议早餐就吃凉拌小黄瓜。

2.凉拌黄豆芽：

凉拌黄豆芽的属性寒凉，味甘，入脾经和大肠经，具有清热利湿、消肿、明目的功效。特别的是，虽然凉拌黄豆芽和凉拌小黄瓜，都因为清热利湿的特性，适合虚胖体质者食用，但，豆类食物另有补气的效果，因此如果是消化能力较差、体力较差或运动容易喘的虚胖体质者，建议选择开胃小菜时，以凉拌黄豆芽为优先选择。

3.凉拌海带：

从营养学的角度来看，海带含有丰富的膳食纤维，餐前食用一些可以增加饱足感，进而减少主餐中淀粉和肉类的摄取量，帮助体重控制。而从中医角度来看，海带味咸，性寒，归肝、肾经，具有清痰软坚、利水消肿和清热的作用，做成开胃小菜，特别适合身上有肿瘤或普遍属于阴肾亏虚体质的老人家食用。

需注意的是，相较于小黄瓜和黄豆芽，海带芽的属性更冷，没有保健肠胃的作用，因此，肠胃虚寒或有胃炎症状的人，不宜多吃。此外，海带芽的碘含量很高，甲状腺亢进患者和孕产妇也不宜多吃，以免影响代谢，扰乱健康。

4.百香青木瓜：

百香果和青木瓜都是水果，富含维生素C，特别适合爱美的女性朋友。另外，百香青木瓜含有多种酵素，尤其是青木瓜酵素，是分解蛋白质食物的好帮手，若是肠胃消化功能比较差、容易便祕的人，也很适合选择这道当作开胃。需注意的是，青木瓜的属性较凉，且含有酵素，所以不建议空腹食用，搭配饭中吃较合适。

5.台式／韩式泡菜：

台式泡菜以高丽菜为主角，韩式泡菜以大白菜为主材料，两者虽然都有帮助开胃的作用，但也因为内凉外热的特性，不适合在餐前一下子吃太多，否则容易造成湿热郁积在体内，或者刺激肠胃道而拉肚子。

若进一步比较高丽菜和大白菜，中医认为高丽菜的属性相对较偏平性，且台式的腌制时间短，只要几个小时就能入味，对身体的负担相对较小，所以下次热浪来袭，吃泡菜开胃时，除了注意摄取量，别忘了先支持台湾味——用高丽菜制成的台式泡菜喔！韩式泡菜的腌制时间较长，放得越久，对胃黏膜的刺激就越大。

6.凉拌莲藕：

莲藕味甘，无毒，虽然属性稍凉，但入心、脾、胃经，有保胃的效果，做成凉拌莲藕小菜，在餐前食用，不但健脾开胃，还能生津，特别适合熬夜、阴虚和容易口干舌燥的人食用。

7.凉拌牛蒡丝：

牛蒡含有丰富的膳食纤维，有助预防和改善便祕。另外，牛蒡在中医被归为性质偏凉、味甘的食物，不但有保健脾胃的作用，还有行气之效，也就是帮助推动身体内的气，使其畅行无碍。陈瑜亮中医师表示，经常生气或心情郁闷的人容易行气不畅，夏天吃饭特别适合选凉拌牛蒡丝作为开胃小菜。

【提示】：

除了掌握上述开胃小菜的饮食秘诀之外，陈瑜亮中医师提醒，整体而言，夏天吃凉拌小菜时，还要留意当天的肠胃状况，如果一大早就有拉肚子或腹痛的情况，建议中餐就别再吃凉拌菜了，以免加重肠胃的不舒服感。如果肠胃状况良好，午餐或晚餐吃凉拌小菜，也要掌握每餐一小碟的原则，毕竟这些凉拌小菜的属性多偏寒凉，吃多了恐对肠胃造成负担。