什么是“植物燕窝”？今天给你扒一扒！

最近淘宝满屏推荐都是爱与美食承诺啊木瓜炖雪燕、雪燕桃胶椰奶煲以及一个如何混搭都和谐的“雪燕”、“桃胶”、“皂角米”三个词，今天就为大家扒一扒“雪燕”

雪燕是雪燕树的木髓分泌物,在经历 7—15 天的自然风干凝结后, 形成的颜色清透的结晶,因泡发后晶莹剔透与燕窝较像,故取名雪燕，俗称“植物燕窝”。

其中缅甸的花斑苹婆（Sterculiaversicolor）树脂可以拉丝，叫“拉丝雪燕”；印度的胶苹婆（Sterculia urens）树脂不能拉丝，叫“啫喱雪燕”；越南和印尼的雪燕则是来自中国也有分布的绒毛苹婆（Sterculia villosa）。

无论来自哪里，雪燕主要是苹婆属植物的天然胶状分泌物，被戏称为中国版桃胶。

近几年有关雪燕的软文遍布微信朋友圈，人们对异域食材也一直充满好奇，这些都诱使不法商家铤而走险，借此牟利。

雪燕传言一：2000年初，引入国内的时候，被传为天山雪莲的汁液，简直是子虚乌有。

雪燕传言二：利用其它的植物树胶混合树皮制作，用模具凝固造形,所以一批次的假雪燕会有一模一样的形状;或者是凝固到一半的时候,人工用手捏,制造不同的形状,手工痕迹重。

雪燕传言三：在印度，雪燕具有百年的食用历史，被亲切的称为“雪燕母亲”，据云南农业大学教授解释，“印度雪燕”并不是正宗的雪燕，只是一种食品添加剂，中文名叫刺梧桐胶，泡发出来的雪燕呈现冰沙状。“虽然只是一种食品添加剂，但是这种添加剂是完全无毒的，一直大量的食用“印度雪燕”，不会对人体造成伤害。”

雪燕主要成分是植物胶质，是天然、低脂肪、富含丰富营养的植物胶原蛋白。

经化学解析 ,雪燕含有 D-半乳糖醛酸、L-岩藻糖、D-木糖、L- 阿拉伯糖和 L-鼠李糖等等等结构。

根据各自的医学成分总结出具有减肥排脂、补水保湿、紧实肌肤、润肠通便、增强免疫、促进大脑发育的功效。

但有部分果壳博主提出，雪燕的这些营养成分是很难被人体吸收的，目前能得到广泛共识的作用是缓解便秘和促进排便。

雪燕作为能够吸水的膳食纤维，在提供饱腹感的同时却几乎不提供能量,对控制能量的摄入和血糖有一定的作用, 植物分泌的多糖物质多半口感都非常不错，若将雪燕和各种水果、食品进行搭配，就能制作出一款款美味的夏日甜品~~

小编按：在挑选雪燕的过程中，深深的感受到，现在这个滋补品的市场真的是乱象丛生，挑选喜欢的食材虽然是一个探索享受的过程，可是，难免挑花了眼、迷了心，没牌子真心希望能够帮助大家在挑选食品的路上指指路，填填坑。

颜色偏白而微微发黄 | 雪燕在刚刚分泌时为白色透明,但是在持续产胶的过程中接触水分与空气，发生氧化反应后，雪燕素发生变化,颜色加深，变黄甚至变黑。优质的雪燕颜色偏白，微微发黄，杂质较少，呈雪花状，杂质是雪燕在风干过程中自然沾到的树皮和果粒，这是自然品相;毫无杂质的很可能是人为产物，杂质过多的则品质太次。

成色评分：我们选取不同级别，不同种类的雪燕来进行测试

30倍到50倍的高泡发率 |雪燕主要成分是一些不溶于水的大分子多糖，这些多糖能吸附大量水分子形成凝胶状，体积膨胀数十倍，往往能膨胀30到50倍。优质的拉丝雪燕泡发率高、拉丝更加清晰，有韧性，不是捏起来像软乎乎的泥沙。

泡发质量评分

总结:关于酸腥味—雪燕生长在热带雨林里，高温湿热的环境中，使得雪燕就有天然的酸味，那是植物生长遗留下来的痕迹，酸味越重，说明越新鲜，这次测评中，能够明显看出，在雪燕中优质的拉丝雪燕泡发率高、拉丝更加清晰，有韧性，不是捏起来像软乎乎的泥沙，颜色白而带点点黄的品质越佳，颗粒越小而佳，而且在泡发时间上，颗粒越小的泡发时间越短，对于我们做美食来说会省很多的时间，早泡发率上来看也是颗粒越小的泡发率越高。

雪燕挑选技巧：雪燕选着拉丝的缅甸雪燕，切勿贪图点点便宜而去买所谓的“印度雪燕”，在缅甸雪燕中，色泽偏白，但又不是毫无杂质的那种白，颗粒越小的泡发率高，泡发时间越短。