一块拿破仑蛋糕究竟有多少层？

菠萝包里为什么没有菠萝？

吃了老婆饼，我怎么还是单身狗？

丝袜奶茶真的是用丝袜做的吗？

拿破仑和拿破仑蛋糕到底是什么关系？

这几个问题都堪称是美食界的难解之题。今天，小美决定来研究拿破仑和拿破仑蛋糕的之间有什么不可告人的秘密。

拿破仑蛋糕 图 / 网络

拿破仑蛋糕和拿破仑是什么关系？

拿破仑蛋糕的名称由来有几个说法。

第一种是拿破仑在滑铁卢大战前一天晚上吃了太多这种蛋糕，结果大战当天肚子不舒服，间接地导致兵败。所以英国人就将这种蛋糕笑称为拿破仑蛋糕。但是战争前夜的细节在历史上都有详细记载，拿破仑那天在战场旁的农场里一直在忙着指挥作战，并没有狂吃蛋糕的记载。蛋糕表示：这战败的锅，我不背！

拿破仑 图 / 网络

第二种说法是，巴黎一位糕点师和人打赌，说要做一个一百层的蛋糕，但是以18世纪的烘焙水平，要做一百层的蛋糕还是很有难度的，于是糕点师就想出了一层层酥皮层叠的办法，做出了蛋糕。

蛋糕是做出来了，可是不能做无名氏。于是大家见这蛋糕个头不高，而拿破仑也不高，为了方便记忆，便命名这块蛋糕为“拿破仑蛋糕”。拿破仑：diss我的身高？你们这是人身攻击！

图 / 携程用户大口呼吸Lily

第三种说法也是西方普遍认为较为可靠的说法。拿破仑蛋糕源自法国，法文名叫Mille-feuille，意为“一千层”。当时制作这种蛋糕的主要材料是来源于意大利那不勒斯的一种酥皮。恰好在法语中“那不勒斯的”（napolitain） 与“拿破仑”（Napoléon） ，这两个单词的发音相近，于是就被人们误以为是在说拿破仑一世，但实际上人家只是在说这种酥皮啦。

结果，非但没有纠正人们的叫法，反而传得更广了，在世界范围内，人们都把这种千层酥称为“拿破仑蛋糕”。

图 / 携程旅行网

拿破仑蛋糕有多少层？

传统的拿破仑蛋糕是3+2形式的，即三层酥皮夹着两层奶油。相较于夹层里的奶油，酥皮才是检验一块拿破仑是否好吃的关键。酥皮是由黄油和面粉融合成的面团一遍又一遍的折叠起来。

做法也有3种：反叠派皮（pte feuilletée inversée）、经典折叠派皮（pte feuilletée classique）和快速折叠派皮（pte feuilletée rapide）。相应的，这三种叠法所需要的时间和做出来的酥皮口感也是依次递减的。

一块传统的法国千层酥 图 ／网络

反叠派皮的工序是这三种做法中最复杂与困难的，需要用黄油包裹面团，再不停的折叠、擀薄、压制。虽然最难做，但口感却最好的。经叠折叠派皮则相反，是用面团裹着黄油，然后再进行同样的步骤。

快速折叠，顾名思义，就比较简单，直接将黄油和面团混在一起，这样省去了不少折叠压制的步骤。这种折叠方法做出来的酥皮，时间放久了，黄油会和面团融在一起，变得坚硬，就不太好切开了。

酥皮制作法中的一种类似叠信笺的叠法

以上图中的叠法为例，每一层酥皮至少经过了6次折叠而成的。折叠一次是3层，每多折叠一次，总层数都是按指数增长的。折叠了6次，总层数能高达3的6次方，即729层！（虽然没有千层，但四舍五入也能约等于千层了）

每一位西点师在学做拿破仑蛋糕的时候，对它真是又恨又爱。爱的是它的独特的口感让客人喜悦万分，恨的是步骤实在是繁复，失败率比其他的甜品不知道高多少倍。

就连纽约时报作家Craig Claiborne都说，这是“the most difficult of pastries to make”，（最难做的甜点）。蛋糕的起酥工艺很复杂，要将酥皮松化，小心翼翼地折好，在保持其干脆的同时，还要在酥皮中间放上幼滑的奶油和新鲜的水果。一个步骤不小心，前边的辛苦就全白费了。

图 / unsplash.com

如何油优雅地吃完一块拿破仑？

拿破仑蛋糕颜值高，味道赞。如果硬要给他找什么缺点，那就是很难吃得好看。拿破仑的酥皮无敌酥，如果竖着切很容易弄碎酥皮，奶油也会溢出来。最好就是先推到，再切！

这块这么好切，肯定是反叠派皮啦

据称纽约一餐厅还曾放言，如果谁能不落一片碎片地吃完拿破仑蛋糕，就能享受免单！可惜目前能做到的人寥寥无几。怎么优雅的吃下拿破仑，成为吃货届遗留的世纪难题。有人说，侧切着吃、一层层吃的，还有一位朋友就厉害了，看着别人吃。

图 / 知乎上这位网友的答案是满分回答了！

虽然很难做到优雅地吃拿破仑蛋糕，但那又如何？在吃面前，有什么好顾忌的呢~不过，小美还得再啰嗦一句，如果你是男生，请不要约心仪的女孩去吃拿破仑蛋糕，否则你注孤生！如果你是女生，请不要跟男神一起吃拿破仑蛋糕，你这是在自毁形象！

1

Bistro 321

villa Le Bec

美食林臻选

几乎没有人能否定Bistro 321在上海法餐中的地位, 曾经叱喳厨界里昂名厨的Nicolas Le Bec毅然关掉自己的米其林二星餐厅, 来到了上海, 在新华路的一处小洋楼内布下了自己全新的餐厅--Bistro 321 le bec。说起来Nicolas真的是选地盘的好手, 避开了外滩名厨分号的必争之地, 在老上海之内重拾昔日的风光。

店内的拿破仑可是堪称一绝, 对酥皮, 卡仕达酱的把握已然出神入化, 而且厨师在对这块拿破仑的出品上极为贴心, 看起来就非常的好切, 酥脆的外皮不会肆无忌惮地飞来飞去, 老老实实地准备入口。

人均：665

地址：上海市长宁区新华路321号(近定西路)

电话：021-62419100,021-62419180

营业时间：周三至周日 12:00-01:00 周二 18:00-01:00

2

蔡嘉法式甜品

(新天地旗舰店)

美食林风味

蔡嘉法式甜品凭借拿破仑在上海甜品圈颇有名气，店内简洁明亮，半开放的设计，在新天地那边闹中取静，现在天气开始暖和起来了，还可以选择坐在室外的大露台晒晒太阳，和朋友聊聊天吃吃下午茶。

金牌拿破仑用的奶油是用了心的，口感顺滑却并不让人感到甜腻，酥皮层次丰富，酥酥脆脆的，要配合绵密的奶油一起吃，不然就感受不到甜品师傅的水平啦。

图 / 携程旅行网

他家的歌剧院蛋糕做工精细，成品宛如艺术品一般，黑森林蛋糕、蒙布朗 、草莓蛋糕也很不错。但是想吃到他家的拿破仑，记得提前一天预定哦。

人均：124

地址：上海市黄陂南路380号新天地新里3楼

电话：021-63876009,4000979788

营业时间：周一至周日 11:00-23:00

3

PAIN CHAUD

美食林风味

在永康路上, 你永远都不要放弃对于惊喜的搜寻, 而Pain Chaud正式误打误撞进去的一家烘焙店。很多人说, Pain Chaud是平价版的Farine, 要知道F家可是长期霸占上海最佳烘焙店名录, 这样的评价对于Pain Chaud已经是极其的夸赞。

Pain Chaud玩的花样多很多, 从手指泡芙, 到面包西点, 都让人心满意足, 而这里的拿破仑则秉承最正宗的法式模样, 从酥皮到卡仕达酱都做到标准无差, 并且属于易于推倒切块的类别。

人均：51

地址：上海市徐汇区永康路29号

电话：021-54565220

营业时间：周一至周日 07:30-21:30

点击阅读原文

查看更多携程美食林2018上海榜单好餐厅！