自从吃了嗨皮儿家的擀面皮，小编开始对擀面皮敢起了兴趣，我才知道擀面皮制作的时候是要发酵的。在很多人的观念中，擀面皮不就是把面团擀制成面皮吗？其实不是这样的。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。擀面皮它最大的优势就是筋道，无醋自然酸。很多朋友会问为什么不放醋就是酸的，这就是擀面皮的特征，因为它属于发酵产品，所以无醋自然酸。
我们很多人在制作擀面皮的时候，由于面浆发酵不到位，导致擀面皮做出来口感不好，容易断等一些列问题，那么对于这些问题，怎样及时的调整，就是头等大事。
有些朋友听人家说往里边加发酵粉、放碱面等，结果做出来还是不尽人意，浪费时间不说，主要还是精力，到最后自己做的精疲力尽，还是做不成功。
那么擀面皮为什么要发酵？因为淀粉沉淀后属于液态状，这样也可以做成皮子，这样的皮子属于凉皮，完全和擀面皮不搭边，擀面皮只有发酵后，做出来才会筋道。
擀面皮发酵后，会产生大量的气泡，在锅里搅动后会把淀粉里的分子结构烫熟，这样一来气泡全部被挤压出去，这就是筋道的原因。
对于好吃的擀面皮而言，不但皮子筋道，并且辣椒油也是关键，只有两者完美结合才属于正宗的擀面皮！
当然，擀面皮不仅是陕西的特色小吃，也是江苏苏北一带的一道名吃。小编最近在南京吃到的嗨皮儿擀面皮就属于正宗的苏北擀面皮，味道确实好吃，制作工序比普通的面皮要多，制作过程中没有任何添加剂，不添加任何食用胶，不添加任何香精，所有面皮全部由当日清晨制作完成，口感俱佳。而且一份擀面皮内容非常丰富，配菜有黄瓜、豆芽、紫甘蓝、胡萝卜、花生、烤麸等，吃的时候浇上由36种香料秘制而成的酱料，味道那叫一个鲜香美味，酸辣爽口。
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