一般山东人请客，在酒桌上肯定有鱼。鱼在山东的酒桌上算是一道“大菜”，酒桌上叫“大件”。其它的什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。酒桌上有鱼在全国各地都很常见，并不是山东人爱吃鱼，主要一是图个吉利，“年年有余”嘛，二是这鱼在山东的酒桌上有很大用途。
鱼在山东酒桌上起到了带节奏的作用。在山东，一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。
另外，吃鱼的时候千万别乱动，有讲究的，在山东有些沿海地方说法是翻鱼就是要翻船的预兆很不吉利，如果要表达把鱼翻过来的意思，就说把鱼掌一下。在鲁西南有些地区说吃鱼必须有余，所以要剩下底下的一半。在鲁西北要是翻鱼说明客人在辱骂主人招待的不好，有菜不够吃的意思。
这些都是过去的酒桌上风俗习惯，现如今都是客随主便，大家尽兴就好。欢迎大家来山东做客，好客山东欢迎您。
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