中国的饮食文化源远流长，老少皆知的“八大菜系”各有特色。稍微观察，发现这几大菜系里，没有以“生”为代表的菜！反观我们的近邻：日本，吃“生”的习惯无处不在。日本深受儒家文化影响，为何饮食习惯跟中国差距这么大,挺好的烹饪技艺为什么不学呢?
中国八大菜系（图片来自百度百科）
人们眼中的日式料理饮食（各种生吃）
其实日本的吃“生”习惯也不是一天形成的，是很多因素相互影响的结果，其中有一个就是受中国文化影响的结果。
大家都知道日本的佛教文化是从中国重播过去的，日本有个奈良时代(那时的中国是唐代)，他们的几任天皇皈依了佛教，（圣武天皇及后来的孝谦天皇），禁止宰杀牲畜，所以从奈良时代一直到近代以前，肉食在日本人的饮食生活中基本消失了（日本人矮是有原因的）。
日本奈良服饰（图片来自大唐开眼）
不让杀生了，但是蛋白质还必须吃啊。鉴于日本的地形，鱼类的摄入变得越来越重要。可那时的普通人家还是很贫穷的，柴米油盐酱醋茶根本凑不齐，这鱼怎么做！
巧妇难为无米之炊-没有佐料怎么做鱼
所以到了于日本的镰仓时代，仿照渔民生吃的办法流行了起来！那会还没有酱油，切割成块的鱼肉还是比较腥，所以随着时间的推移，人们发现切片的鱼腥味比较小！不信你们试试这两种吃法（不蘸调料哦，鱼块好吃算我输）！
生鱼切片食用
室町时代时（相当于元或明初），酱油开始生产，身份比较高的人开始蘸酱油吃（幸福啊，明朝人们吃什么自己脑补）！江户时期酱油才开始流行（明末或清），生鱼片开始公开叫卖！以至于变成现在的样子！
蓝旗金枪鱼刺身
随着西方资本主义的全球扩张，封建的日本也门户大开，开始改革（明治维新）。西方的肉食及奶乳也被全面学习西方的人们接受，肉类开始解禁。但是“生吃”的习惯已经深入日本人骨髓，于是能吃的都开发生吃：章鱼、鸡肉、牛肉、马肉、生鸡蛋等等！
备受欢迎的马肉刺身
当然，毕竟日本的“和食”文化经过了很长时间的变迁，也形成了自己“精，少，淡”的特点，远离了“茹毛饮血”，甚至于联合国教科文组织宣布“和食”成为世界非物质文化遗产。
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