回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。正宗的回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香可以说是下饭菜之首选。可是这道川菜确被河南舞阳县吴城镇的郑军发扬光大，经过不断改良烹调工艺、方法及配料，使这道菜的香味更加醇厚、浓郁，并深受周边食客的喜爱。目前，吴城郑军老字号的分店遍布漯河、平顶山各地。下面就给大家介绍一下这道菜的烹调方法。
所需食材 ：五花肉、青蒜（洋葱也可）、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒，郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、糖、酱油等。
制作方法
1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2. 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4. 将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。 （如果配菜用洋葱，洋葱切片即可）
5. 炒锅上火，加很少的油煸香辣椒及葱姜。
6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
7. 加入适量的甜面酱、酱油，与肉片一起翻炒均匀。
8. 下入青蒜（或洋葱），点少许料酒、白糖调好味道即可出锅。
烹调要点: 掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，下入剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片煸炒成一个一个的卷窝形状。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
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