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“红肠”又名“里道斯”，里道斯在传统肉灌食品中，属于低级肉灌食品，也就是制作各种高级的果斯类肉灌食品后，剩余杂碎猪、牛、小肉等下脚料灌制而成。
改革开放前，里道斯的加工是有标准的。瘦猪肉、牛肉、白肉丁配比有严格比例，熏制烘烤的多用木柈反射炉。俄罗斯侨民会灌肠工厂学徒出来的老师傅们，都是非常认真一丝不苟，这就是工匠精神的传承。
多数来哈尔滨旅游的外地人或刚来哈尔滨生活的人，都以秋林里道斯、哈肉联红肠为正宗哈尔滨红肠，其实哈尔滨本地人现在比较认可哈尔滨商委红肠，且认为商委红肠好吃，逢年过节的餐桌上以能有商委红肠为最好。
哈尔滨的红肠举世闻名，但是却很少有人知道哈尔滨红肠也分为三大派系：哈肉联、秋林食品以及商委食品。这三家食品厂家生产出的红肠特色各有不同，滋味也是很有分别。
90年代后期，国企改革肉联被雨润收购后可以说哈肉联红肠已死，；秋林红肠分为秋林里道斯红肠和秋林红肠，秋林里道斯红肠继承了原秋林红肠的味道而秋林红肠则不敢恭维。
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