分享6道拔丝菜的做法，春节可以露一手，好好收藏吧！

天气冷了，做点甜点，暖暖胃，暖暖心。下面小编分享几道拔丝菜的做法。简单易做，零基础也可以轻松学会，学会了，春节就可以露一手了。

拔丝地瓜

主料：地瓜500克

辅料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克

特色：

瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

做法：

1.地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

2.勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3.勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

拔丝苹果

拔丝苹果的原料：

苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

拔丝苹果的做法：

1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

拔丝馒头

1.白馒头切块，抖掉残渣。

2.锅中热油，放入馒头煎至表面酥脆金黄即可。

3.锅中放入少许油，放入白砂糖，小火熬制成琥珀色。

4,放入馒头快速翻炒出锅。

拔丝土豆

用料：

土豆、白糖、油

做法：

1、把土豆切成小块儿（最好不要超过两个土豆，不然一会儿跟糖拌不匀）

2、锅中倒入能够盖过刚才切好的土豆的油。用中小火加热待油热透后放入刚刚切好的土豆块儿。

3、待土豆炸熟后捞出放入盘子中。并把油倒到碗里，下次做菜用。锅不要洗！

4、在锅里放入适量的糖。糖可以放多点少了就不好吃了。放入糖后用小火加热，等糖完全变为液体时把刚才炸好的土豆放入锅内快速搅拌。

小贴士：

土豆跟糖拌匀的时候动作一定要快不然 糖浆很快会变硬。

拔丝芋头

用料：

芋头 500克、白沙糖 200克、清油 750克

做法：

1、芋头去皮，切成手指大小的条状

2、将生油烧至六成热，放入芋条，用慢火将芋条炸至呈金黄色，捞出沥净油装盘备用。

3、小火，炒锅内倒油少许，加入砂糖慢慢翻炒，（油、白糖的比例一般为1：4）待白糖慢慢融化变成糖浆，色泽变成淡黄至深黄，放下芋条不断翻炒拌匀，动作要轻，快，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅装盘。

小贴士：

1、炒糖浆很关键，一定要小火，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，期间要不断搅动，以免炒焦了。

2、糖浆是否合适，可以装一碗冷水，用一个筷子头沾上一点糖浆，迅速滴在水里，“滴水成珠”证明糖浆可以拔丝了。

3、糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆。

拔丝香蕉

食材：

香蕉、白糖、油、面粉、蛋清、淀粉适当

做法：

1.香蕉切成滚刀状。

2.把香蕉块均匀的裹上淀粉。

3.用面粉、蛋清和少量淀粉调成的糊。

4.把香蕉块裹上面糊下油锅炸。

5.炸定形捞起，把油烧热再炸一次。

6.第二次下油锅炸的，捞起待用。

7.放入少量油和白糖，用小火渐渐熬制，看到白糖化开变色。

8.把炸好的香蕉倒入敏捷的翻炒均匀的裹上糖浆即可装盘。

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