马嗲嗲的烧麦，是长沙“朝派街”居民24年来嗦粉必点！

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长沙火车站附近的国储电脑城旁边，有一条很不起眼的小巷子，这里的居民都称它为“朝派街”（因为就在朝阳派出所附近）。

这条街路边一排有好几家早餐店，说不上任何出彩的地方，但唯独有一家粉店，居然以“烧麦”而出名，它就是马嗲嗲的“马记粉店”。

马记一般是6点半开门， 但就如大家所说那样，烧麦7点多就会卖完了，幸运的是，我们踩了个尾巴，最后还剩5个烧麦，顾不上先聊，立马先点上再说。

20几年的夫妻档

娭毑下粉，嗲嗲包烧麦

马记粉店在“朝派街”开了有足足24年，是街坊邻居最为熟知的夫妻档，娭毑下粉，嗲嗲包烧麦，分工明确，一直坚持至今。

马嗲嗲和马娭毑今年已有72岁高龄，可即使如此，马嗲嗲依旧每晚10点包烧麦第二天坐在门口负责卖，里间厨房里也能看见马娭毑利索的下粉身影。

破旧的门头，不足20平的店内，能容纳的也就十来个人，客人快速的嗦碗粉就走，也没有什么多余的停留时间。

点单需要自己到后厨去跟马娭毑说。码子也就简单的2-3种，放在厨房台面上，自己看着选就是，加辣椒榨菜醋这些也是任自己喜好，人多忙不赢的时候，甚至都要自己去厨房亲自端粉，可谓是“自给自足”吃粉了。

亲眼看一下马娭毑下粉的利索速度，完全不敢相信她有70几岁，一碗接一碗，不犹豫不停顿，一站就是一上午时间，也是佩服~可能娭毑如今健朗的身体就是这样练出来的吧。

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一碗粉必须配二个烧麦

在采拍的过程中，辣妹发现一件很有意思的事情，来这吃粉的人，10个人里面至少有8个人，问的第一句话都是：“烧麦还有吗？”

而只要是来得稍晚的人，得到的回答就是：“今天的卖完了。”

一碗粉配二个烧麦是这里食客们的常态，毕竟马记家的烧麦可比粉要出名得多；唯一“不太让人满意”的一点就是，他家烧麦人气太高卖得太好了，基本雷打不动的每天7点半之前就会售空， 所以还不是每个人都能吃到这样的绝味搭配哦，想吃还是赶早吧。

烧麦个头不大，嗦粉喝汤的同时咬上几口糯米烧麦，就好像是以前的嗦粉配根油条一样，没有什么能比这更能满足你一大早的胃了。

不过烧麦记得趁热吃，也不用担心吃不完，请不要小看自己的食量，因为根本不会存在吃剩的情况。

马嗲嗲烧麦是怎么个好吃法

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自家炸的油渣 糯米先炒

不就一个小小的烧麦，还能有多好吃？想必很多人会有这个疑问。其实辣妹刚开始也是持怀疑态度，尤其是我本身就非常喜欢吃烧麦，糯米忠实爱好者，只要是有烧麦的地方就有我，好吃的不好吃的，看看卖相或是咬一口，就能吃出其中区别来。

马嗲嗲的烧麦，论卖相的话，可能确实比较普通，但“长得好看”远不如“长得好吃”，看上去能让人瞬间有食欲，才是作为“美食”的一项基本标准。

而且他家烧麦比较特别，用的是“老长沙烧麦”的做法：里面放了油渣还添加了少许胡椒味，糯米颗粒分明，不过硬也不会软到黏在一起，外皮厚度适中，撕开来看油光发亮，入味十足。

最重要的一点，油渣都是自家买的油膘炸的新鲜油渣，不仅是保障了健康安全，其中油渣的火候控制也不可忽视，过糊或过肥都会影响口感，以及烧麦的整体口味。

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每晚10点包烧麦 限量150个

马嗲嗲多年来都是固定晚上10点开始包烧麦，一大家子准备好一大锅已经处理好的糯米，让其提前入味，之后到点马嗲嗲就开包，熟练的技巧和手法，每晚包150个左右就差不多了。

包好的烧麦整齐的摆进蒸锅，一层层叠放，早上6点半开门，提前半个小时左右上火蒸即可，这样就能让食客随时吃到热乎的烧麦了。

马嗲嗲说，以前刚开始做的时候都是用煤炉子来蒸，蒸熟的烧麦还能在煤火上保温，而且在糯米的水分控制方面，也更能保持口感。

不过后来禁止烧煤，所以才改成了现在的电炉子来替代；不过好在烧麦本身味道好，所以区别不会很明显，蒸的过程也很简单，就是保温效果没煤炉子那么好。

不仅如此，他家的烧麦还可以买“生的”，也就是已经包好但没有上锅蒸，一般附近的居民或特意跑来想吃烧麦的食客，就可以买些生的回去自己蒸着吃；如果嫌麻烦只是想简单吃个早饭的，就买两个熟的当场吃了。

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当年的报道 是最珍贵的骄傲

在聊天的期间，马嗲嗲特别兴奋的拿出了自己珍藏了十几年的报纸，上面是晨报周刊关于路边摊的一个美食推荐，第一个介绍的就是“马嗲嗲烧麦”；此外还有来自美国美食评论家关于马嗲嗲烧麦的独家报道，连合影也是小心翼翼的保存着。

从这些文字与图片中完全可以看得出岁月久远的痕迹，因为照片里的马嗲嗲，还是当年年轻的模样~哈哈

其实可以理解马嗲嗲如此重视这些新闻报道的原因，自己的成品得到了大家的认可，尤其是对他这样纯靠自己手艺发家的人来说，真的很珍贵和值得骄傲；好吃的东西就是需要去“被发现”，也可以说是某种缘分吧~

钵子碗的粉 连汤都喝光

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炒码or煨汤 更有隐藏美味

说完烧麦，马娭毑的粉可不能忘！

圆粉、扁粉、面条三选其一，码子也不多，本来只有最简单的肉丝粉，后来为了适应现在食客的“重”口味，于是新加了“红辣椒炒肉”、“青辣椒炒肉”、“扁豆角炒肉”三种炒码子。

他家盛粉的碗都是用的比较怀旧的小钵子，原汤也是早上现熬的肉汤，加以基础的调味后，就是一个字：鲜！

另外透露一个隐藏美味，一般人绝不知道，想吃的话必须周一早上去才有，那就是“酸菜蒸肉”码子的粉；要说它的特别之处当然就是自家产的“乡里酸菜”了，正是因为它是每周末回乡下拿的老妈子晒的酸菜，所以少，也就能供应一天的量，可以说是周一限定款了。

此外辣妹觉得，嗦粉不加醋？？不存在的！至于加多加少，加不加辣椒这些，当然就是各凭所爱了，反正最后，嗦完粉的我，连汤也喝了个精光，隔~满足~

长沙人嗦粉的爱好，经久不衰，百吃不腻！但作为一名有追求的吃货，怎能随便找个早餐店就进去，一碗粉不仅仅是一碗粉，真正懂吃的人，才能体会到其中蕴藏的人情和故事。

就拿马嗲嗲的烧麦和马娭毑的粉来说，里面承载的是他们几十年的爱情、街坊邻居间的往来、以及整个家庭对这家粉店的坚持，而后续更多需要的，是来自于你们的欣赏和认可。

好的故事需要拿来分享，好的美味需要亲口尝试，所以，你愿意哪天赶个早，去马记粉店感受一下么~

店铺信息

店名：马记粉店

地址：朝阳路106号附近（直接手机地图搜导航即可）

文案 大猫

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