国庆假期，广州市民陈先生跟随朋友到茂名化州游玩。期间，化州朋友向他极力推荐化州当地一种非常出名的美食—化州牛杂。陈先生说，刚开始他也不觉得有什么独特，毕竟卖牛杂的档口每个城市都有，味道几乎差不多，但是当他吃上化州牛杂后，却赞不绝口；因为化州牛杂最大的特点是新鲜，基本都是采用当地新鲜牛杂进行慢火秘制而成。
陈先生回忆，当天化州的朋友把他带到化州河东车站背后的一条商业街（当地人称30米街），只见沿街到处都是牛杂档，有专门店，也有路边摊档，每隔20米就有一个牛杂档，整条街都散发着浓浓的牛肉香味。
经过朋友推荐，陈先生找了一间名叫嘉盈牛腩档的店铺坐了下来。看到有顾客上门，店主连忙招呼，并询问陈先生要吃些什么，怎么个吃法。现场可见，这个店铺干净卫生，一大锅牛杂正被煮得冒烟，锅里有各种牛杂，牛肚、牛肠、牛腩、牛肺、牛筋等，应有尽有。除了牛杂，还有各种青菜，面粉，丰俭由人。
忍不住诱惑，陈先生决定先品尝一碗正宗的化州牛杂。二话不说，动作快速，牛杂档老板将一碗香喷喷的牛杂端到陈先生面前。只见，牛杂的份量十足，还有葱花和辣椒，真是色香味俱全，越食越上瘾。
游玩了一天，肚子正饿，喝上一碗牛杂汤，吃上一份香味浓郁的牛杂，陈先生和朋友开心又满足。陈先生说，他在广州生活，平时特别喜欢吃牛杂，但是却很少吃到如此新鲜的牛杂；为此，他一口气吃了3碗，两人吃饱，埋单下来也是70多元，非常超值。
陈先生对化州牛杂赞不绝口，不止是因为牛杂汤味道正，也不只是因为牛杂新鲜好味。其实，陈先生最赞赏的是牛杂档的配料干净卫生；现场可见，牛杂档的用油不是普通调和油，也不是潲水油，而是当地纯正花生油。
吃到美味的牛杂，陈先生和朋友非常开心，不禁和档主聊起家常。了解得知，档主是一位年轻的妈妈，今年30岁，叫飞燕，夫妻两人在市区开牛杂档已经有1年多。飞燕说，在化州开牛杂档虽然辛苦，但是总比外出珠三角打工收入要高；关键是离家近，其次是自主创业。据了解，因为坚持用料新鲜，干净卫生，飞燕的牛杂档生意特别好，每月营业额基本维持在4-5万元之间，一年下来基本能赚到20万元。
不完全统计，在化州市区各种大小牛杂档有200多个，整个化州城都弥漫着浓浓的牛杂味，只要我们想吃牛杂，牛杂档就在不远处。据当地人介绍，化州不少人都是靠做牛杂档发财致富的，因为开一个牛杂档，只要生意不是十分差，一年下来都可以赚10-20万；正是如此，开牛杂档的人越来越多。
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