肉夹馍作为陕西的小吃名片，已经被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产，肉夹馍在陕西历史悠久，然而在地球村的今天，肉夹馍不仅仅是陕西人的最爱，当你在海外旅行，也是很多地方都能看到陕西西安的肉夹馍小吃。
其实在陕西，肉夹馍的种类有很多，比如：腊汁肉夹馍，老潼关肉夹馍、孜然肉夹馍、荷叶饼肉夹馍、腊牛肉夹馍，粉蒸肉夹馍，条子肉夹馍等等。然而，最知名的应当还是陕西的腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍，很多人搞不明白这两种肉夹馍的区别是什么，实际上只是饼子的区别，腊汁肉是完全一样的。
先来看看我们常说的腊汁肉的饼子是什么样子呢？
白吉饼
腊汁肉夹馍的饼子也叫白吉饼，也就是人们常说的：钢圈、虎背、菊花芯。白吉饼是由发酵过的面制作而成。
再来看看老潼关肉夹馍长什么样子？
老潼关饼子
这是老潼关肉夹馍的饼子，也称为老潼关饼，是不需要发面的，也就是我们常说的死面制作的。
腊汁肉夹馍的饼子白吉饼制作还是相对容易一些，老潼关肉夹馍的饼子制作就要花一些时间了，要说难度，西安大品小吃培训的师傅们说，主要还是在手法上，手法技巧掌握，就一定能制作出空心，多层，酥脆的老潼关肉夹馍。
肉夹馍
肉夹馍好吃不好吃，不光是腊汁肉做到如何，饼子是很关键的，俗话说，三份肉，七份饼，就说的是饼子的重要性。
腊汁肉
老潼关肉夹馍是这几年比较流行的肉夹馍品种，酥脆的口感更适合年轻人，而腊汁肉夹馍也是永远无法代替的经典。
所以，腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别，归根结底只是饼子不同而已，一个是发面饼子，一个是死面饼子，制作白吉饼一个电饼铛轻松搞定，如果想要制作一个老潼关饼子那是必须要用上老潼关专业烤箱才行。
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