武夷岩茶香气如何划分，首先要区分它的香型！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

壹

一朋友问：“李麻花，你都是怎么喝茶的？”

“当然是用嘴喝啊，难道用鼻子啊。”食指飞快，给朋友回了三个翻白眼的表情。

“哎呀，我的意思是，怎么你喝岩茶，能感受到这么多香气，我都感受不到呢？”

“很简单啊，喝一口，认真啜几下，认真感受口腔里的香气，OK了。”

简单的描述，也不知道屏幕那端的朋友，能不能心领神会。

喝茶要怎么闻香？

此类问题，相当于我想问问梵高大师，你的生肖，是天才么，为什么能作出《星空》这样的画作？

也好想请教一下马蒂斯成功学，说不定还能得到一本秘籍，比如《要想成为成功的野兽派，请这样做》，再者说不定还有《靠这个技能，我成我了野兽派大师》……

后来，释然了，梵高是大师，长眠地下一个多世纪，我还是老老实实出去旅游一趟，让灵感如泉涌。

其实，喝岩茶闻香，是有技巧的，如同庖丁解牛，重点是要掌握方法。

贰

岩茶香气，如何划分？

岩茶的香味，多达百余种，香型之多，变化莫测，可惜，小小李麻花只能感受到几十种，其他尚待发掘。

将这些香气，做一个简单分类。

根据香型，分为三种。

1、花香

岩茶常见花香，类型丰富。

排队报数，栀子花香、桂花香、兰花香、玉兰花香、蔷薇花香、玫瑰花香、夜来花香、夜丁香、含笑花香、合欢花香、七里香、梅花香……

2、果香

果香，通常容易出现在重发酵岩茶中，常见香型有：雪梨香、水蜜桃香、芒果香、柠檬香、李子香、白甜瓜香等。

3、特殊香型

这些特殊香型，即不属于花香，也不属于果香，自成一派。

比如肉桂的桂皮香、铁罗汉的当归味、白鸡冠的药香、老丛水仙的丛味、北斗的木质香等。

有了这些香气的助阵，岩茶香气，更具多变性，个性更为分明。

根据香气的来源，可分为三种。

1、品种香

2、工艺香

3、山场香

品种香，即岩茶自己会带有的香气，水仙的兰花香、肉桂的桂皮香、铁罗汉的药香、水金龟的梅花香等，这些香气，可辅助我们在喝茶时判断岩茶的品种。

工艺香，是利用岩茶制作工艺，以提高岩茶的香气，比如，通过控制发酵，以达到调节香气的目的。想要岩茶偏花香，那发酵轻一些。要果香，则要重发酵。

此时，技艺精湛的制茶师仿佛掌握了了不得秘术，可让岩茶的香气随着自己的喜好变化。

山场香，即不同环境下，岩茶的带有的香气。如肉桂，种植在坑涧当中，香气细幽、柔和。而种植在岗上、岩上的肉桂，香气则是霸道的。

因山场特性的存在，让喝岩茶，不再单调。

工艺、山场、品种，共同决定岩茶香气类型。

岩茶香气这么多，我们该从何下手，才能保证一丝不落地捕捉到这些香气？

简单，从四个方面入手。

叁

一、闻干茶香

干茶香，即没有冲泡前，岩茶所带的香气。

闻干茶香，通常有两种方式。

1，抓一把直接闻

这种闻香方法，无疑是最简单的，老练的茶友，可通过干茶香判断出岩茶的质地，从而判断茶是否变质。

2，利用盖碗闻香

对于一般茶友而言，直接闻干茶香，未必能很好地感受香气，捕捉到细节。

这时候我们可借助工具。

将盖碗烫洗过后，马上将准备好的岩茶投入盖碗中，盖上盖子，静置十秒。而后揭开一条缝，闻香。

干茶中的香气物质受热后，开始剧烈运动，香气更好地散发，此时我们闻到的香气，比纯粹冷闻干茶香来的更浓郁。一些不好的气味也能更清晰地捕捉到。

品质正常，褪火后的干茶香，是清爽的，不粘腻，多数会带有烤瓜子、烤坚果的香气。

二、闻盖香

盖香，是指注水、出汤之后，在杯盖上留下的香气。

盖香，是判断一款岩茶品质的重要标准之一。

好的岩茶盖香会有幽长的花香，或是甜蜜馥郁的果香，或是花果香并重且品种香突出。

盖香能判断岩茶是否褪好火，有无返青。

火还没有褪完的岩茶，盖子上会带有一股烟火气，有些像烧松枝的气味，要是焙火太过的岩茶，甚至会有一股焦味。

返青的岩茶，在盖子上会带有青味，闻起来像炒青豆的味道。

如何充分感受盖香？

闻盖香，有技巧。

揭盖之后，快速不要犹豫，置于鼻尖下方，闭上嘴，别哈气。

而后连续吸气两次，注意，是连续！吸气后，盖子上的香气会随着气流钻入鼻腔，从而让鼻腔感受到香气。

是不是很简单？

有的茶友闻盖香，太拖沓且方式不对，故而香气闻起来比较淡。

什么样叫做闻香拖沓？

揭盖闻香，要在空气中画一个很美的弧形，而后悠悠然地送到鼻尖下方闻香。

你要是亲眼目睹，估计也会焦急，“哎呀，赶紧的，香气都要消失了，还磨磨唧唧。”

闻盖香，也是讲究快准狠！

三、闻水香

水香，是指茶汤里含有的茶香。

好茶，水香是隐藏在茶汤当中，我们也称之为落水香。

“闻水香”，需要借助口腔的力量才行。

品茶，不是喝凉白开，一口气“咕噜咕噜”全部喝下。所谓的品，一定是小口慢啜，充分感受岩茶的香气。

茶汤入口后，先不要急着将茶汤咽下，而是要让它在口中停歇片刻，与味蕾充分接触，最好能配合上“啜”的动作，将岩茶里的香气物质充分调动起来，让我们更好地闻香。

啜茶，很简单。

想象你在吃面条，面条怎么吸，那么茶汤也怎么吸。如此，就能轻松完成“啜”的动作。

别觉得不好意思，真正喝茶的老行家，喝茶都是“啜”的，“咻咻咻”几声，岩茶品质如何，立见分晓。

要是喝茶只有简单喝、咽的动作，是没法充分感受到岩茶的风情万种。

四、闻叶底香

叶底，即茶叶经过多次冲泡之后的状态。

因吸饱了水，岩茶的叶底看起来比较油亮，有光泽，似久旱逢甘霖的小草，重新恢复了生机。

叶底，那都是喝茶高手玩的，看叶底，可以看出这茶的制作工艺，比如发酵程度，焙火是否到位等。

至于闻叶底香，也简单，闻闻看它是否有异味，好茶的叶底，闻着香气是舒服的，有着类似粽叶的香气，又或者是木质香，整体比较清爽。

不过呢，要是品质不好的岩茶，也没必要再闻叶底香了，我们从干茶香、盖香、水香就能作出判断。

肆

岩茶，就是一百变女郎，随时随地都能用香气伪装自己。

因岩茶香气的多变性，不少茶友抱怨自己驾驭无法岩茶。

要征服岩茶，如同驯服雄鹰，有自己的方式与套路。

我们喝茶，没必要将步骤复杂化，删繁就简，喝茶闻香，就抓住四个要点。干茶香、盖香、水香、叶底香。

逐一攻破，还愁不懂岩茶？

即便是三坑两涧的岩茶摆在你眼前，同样轻而易举能拿下！

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