海底捞大变革！变身矩阵帝国

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海底捞已不仅是火锅公司

它已拥有三家上市公司 正变身餐饮航空母舰

海底捞火锅即将上市， 2017年营收百亿，国内本土餐饮业绩第一，第一个过百亿品牌。

2018年5月17日，海底捞国际控股已向港交所递交上市申请，保荐人为招银国际和高盛，其去年全年营收总额超过百亿。

资料显示，海底捞的门店数量为320家，包括中国内地的296家餐厅以及24家位于台湾、香港、新加坡、韩国、日本及美国的餐厅。2017年营收106.37亿元，净利润11.943亿元。

海底捞火锅，目前是国内本土火锅第一品牌、本土餐饮第一品牌，是本土餐饮业第一个年业绩过百亿的品牌。

海底捞在火锅业务上市之前，已经有两家业务先后上市。

① 火锅底料、调味品业务——颐海国际上市

2016年7月13日，从海底捞拆分出来的火锅底料、调味品业务——颐海国际在香港上市，这也是海底捞旗下业务第一个实现上市的板块。

颐海国际主要从事火锅底料、火锅蘸料及中式复合调味品研发、生产、经销和销售。

它创立之初一直是海底捞火锅底料的独家供应商，是为海底捞提供底料服务，但随着发展，早已走入流通领域，进入超市销售，打入大众消费品渠道，消费者可以带回家自己煮的火锅底料，海底捞的火锅底料的味道，还是非常获得业内肯定，包括餐饮业同行的大佬。

目前，颐海已经不仅局限于为海底捞体系服务，社会流通渠道占比越来越大，同时销量增长也很快，它已经成为国内第二大火锅底料供应商。

据2015年销售数据显示，颐海年收入8.7亿元，是国内第二大火锅调味料供应商，市场占有率为7.9%，第一名为红九九，市场占有率9.2%，第三名为天味，市场占有率7%。目前颐海共有339家经销商，产品覆盖31个省，6000家商超渠道以及天猫，京东等电商渠道。

按照趋势，海底捞底料未来很有可能问鼎第一宝座。

② 海底捞子品牌U鼎冒菜新三板上市

五年时间，从0做到近亿营收，U鼎冒菜于2017年4月18日正式挂牌新三板。

这是继2016年7月，海底捞将火锅底料业务分拆独立之后的颐海国际上市后的又一行动，也是海底捞第二个推向资本市场的业务。这也是这些年海底捞推出的唯一一个餐饮子品牌，餐饮副牌。也被称为海底捞旗下的第一副牌。

冒菜起源于成都，冒菜的并不是一种菜，而是一种菜的做法。它有多种口味，做法与火锅相近，故别名叫做“火锅菜”。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

不仅底料业务、U鼎冒菜、火锅业务上市

未来，多个子业务或都要上市！

就在餐饮企业都在学习海底捞服务时，海底捞已经跑在餐饮业前面，做矩阵商业帝国去了！

在海底捞的规划中，不仅是底料业务要上市，其它业务也会陆续分拆独立、甚至上市，成为一个庞大的帝国！

据悉，从海底捞拆分出来的另一个业务，由海底捞的供应链管理系统分拆而成的蜀海，正变成一家为餐饮企业提供供应链托管服务的公司，也在IPO审批的道路上。

除了它们以外，海底捞其它的部门也在分拆，例如海底捞的品牌部，将成为独立的广告公司！还有海底捞自身的额人事部门、人力部，也将分拆，变成为餐饮企业提供招聘、培训服务的公司……

中国餐饮界神奇“一哥”

草根出身，23岁创业，如今屡创餐饮业奇迹

今天，随着海底捞超过百亿，成为国内本土餐饮业首个年营收过百亿的品牌后，海底捞创始人张勇也成为国内餐饮业的“神奇一哥”！

张勇是一个学习力和创新力都很强的掌门人，他在中国餐饮业的横空出现，将国内餐饮业的服务大大拉升了一个层级！

张勇是一个出身草根、凭借自己过人才识成就一番事业的典范，四线城市长大、技校毕业经历的他，成为今天中国商界知名领袖之一。

1994年，23岁的张勇在四川简阳，一个国内四线城市，开始了火锅创业，1999年开始走出四川，进入国内二线城市，在陕西西安开店，2004年7月，海底捞正式进入国内一线城市北京，开了第一家店，次年2005年开了第二家店，也开始了国内餐饮业名声大震时期。

2006年，张勇35岁时，已引起广泛关注、名满京城，逐渐成为国内餐饮业明星、巨星！

自此，海底捞把服务和文化成了行业标杆，开创了一种前所未有的餐饮业模式。

无数同行学习他，模仿他，甚至派出卧底，上演无间道、偷师学艺。这些年前去海底捞卧底的企业不在少数，例如著名餐饮品牌西贝莜面就曾有人前去卧底，还写出几万字的心得轰动业内，还有更夸张的是有的企业卧底学习人员竟一去不复返，因喜欢而决定留在海底捞了！

此外，海底捞更是吸引国际餐饮巨头学习，例如必胜客、肯德基200人组团学习！

不得不说，海底捞确实在文化和服务方面，确实为餐饮业树立了一个新的标杆！可以说重新定义了服务和员工关怀的标准！

例如：客户服务超出想象

• 等餐的时候，提供免费水果、免费茶水、免费美甲，免费上网，免费玩牌，免费手机充电，免费电动车充电，免费擦鞋；还能帮你手机充值、看小孩；吃饭时送头发皮筋、套袖、围裙、手机套、热毛巾。价钱公道，分量足，还能点半分菜，没吃没动的还可以退……

员工关爱文化超出想象

把员工当成兄弟姐妹，不给员工租地下室，租的都是城里人住的正规住宅，空调、暖气、电视、上网一个都不少，而且离公司的步行时间不超过20分钟。员工宿舍专门有人服务，打扫卫生，换洗被单，简直就是星级酒店的服务水准。当北京的暖气没有来的时候，公司给每人配发暖气袋，晚上专门有人把热水装进去，提前放到被窝里……

无论是客户服务，还是员工服务，都超出了餐饮业、服务业的想象，让同行一比简直弱爆了！海底捞的服务真是没法比了，在北京公司中流传的一句话，“海底捞和招商银行是公认的两个标杆”，而服务业上“海底捞和胖东来是两个业内公认的标杆和神话”！

张勇在下一盘大棋

海底捞正从B2C餐饮企业

变成多品牌B2C餐饮企业+B2B餐饮服务商

海底捞掌门人还在下一个超出国内餐饮同行想象的大棋！

它正裂变，从一家B2C餐饮企业，变成一家多品牌B2C餐饮企业+B2B餐饮企业服务商！

1. 纵向扩张——B2C餐饮扩张

① 海底捞火锅品牌国内、国际大扩张

海底捞火锅还是海底捞的收入主力，这两年海底捞在国内、国际市场都做着大扩张。

一方面，明显加快国内市场扩张速度

这些年，海底捞的开店速度明显加快。

海底捞2013年~2015年分别在全国24个、29个、39个城市拥有分别为93家、111家及142家火锅餐厅。也即是说，2014年及2015年，海底捞分别新新开18家、31家店。

另一方面，海外国际市场大拓展

最近几年，海底捞在国外的营收大涨，而且海底捞国外市场单店业绩远高于国内，一度是国内的近7倍。

2015年海底捞海外7家店总收入为2.75亿美元，折合人民币约18.4亿元，相较2014年增长180%。

2015年底时，海底捞集团合计拥有7家海外直营火锅餐厅，其中包括新加坡3家、美国洛杉矶1家、韩国首尔2家和日本东京1家。海外7家店2015年全年创收约18.4亿元，而中国142家店营收为50.85亿元，粗略计算下来，海外每家店平均营收是2.63亿元，而国内单店仅为3600万元，海外单店是国内的7倍。

如今，海底捞的门店数量已达320家，包括中国内地的296家餐厅以及24家位于台湾、香港、新加坡、韩国、日本及美国的餐厅。

② 海底捞子品牌孵化、扩张

这两年，海底捞也在孵化子品牌，例如U鼎冒菜，就是由海底捞孵化出的子品牌，目前已经在新三板上市。

相信未来，海底捞的子品牌绝对不止U鼎冒菜一个，还会有其它的拓展。

2. 横向扩张——B2B餐饮企业服务商扩张

海底捞把自己的火锅底料业务、供应链部门、工程部部门、人力部门、信息部、甚至品牌部，都要分拆，从为海底捞集团服务，便成为餐饮同行服务，变成B2B餐饮企业服务商。

例如：

颐海，火锅底料生产商。2013年，从海底捞分拆出来，2016年7月13日港股主板挂牌。

蜀海，由于看好食品供应链的未来，海底捞将公司餐饮供应链这部分业务独立出来成立了蜀海公司，由董事及财务总监苟轶群任CEO，先后入选2013年中国8大供应链创新案例、荣获2014年度中国餐饮最佳供应链实践奖、荣获2015年度中国食品供应链50强单位等。

除了给海底捞，还给711、全时、俏江南、青年餐厅等品牌提供整体供应链全托管运营服务。从海底捞分拆出来，目前正在IPO进行中。

蜀韵东方，由海底捞工程部门演变而来，为餐饮企业提供餐厅设计、产品供应、施工管理和后期服务。　　

微海咨询，微海咨询成立于2015年底，由原来海底捞人力资源部招聘中心、员工培训中心孵化而来，对全国中小规模餐饮企业、连锁经营服务业提供招聘、培训及咨询服务。在海底捞22年餐饮管理经验的基础上结合其它先进管理理念，推动城市服务业的规范、发展与繁荣。

微海咨询主要业务是线上微课，和线下培训，包括针对企业决策者的总裁班，针对中层管理者的，店长领班、领班班，针对铺同员工的基础员工班，和海底捞的订制分享班。

海海科技，前身是海底捞信息部。成立于2015年1月1日，旗下产品海海游戏平台是全球最大的O2O游戏流量平台。通过现场游戏微竞技吸引庞大的地面用户进入游戏平台，让玩家消除傻等，增加乐趣，带来福利；为O2O服务商提供精准的用户流量支撑；为传统商家带来互动娱乐新模式；为游戏开发者带来地面用户，开创全新渠道。

独特优秀文化+信奉阿米巴经营模式

分拆超强子模块、子公司、子事业部

某种意义上，海底捞的业务分拆，让它在餐饮行业扩大的过程中，也变成了一家“批量制造”公司和CEO的企业！

海底捞这种分拆，其能力简直让人感到匪夷所思，一般来收，一个企业职能部门能把自己内部服务好，就已经很不错了，更何况竟能独立成公司，还能为其它同行公司进行服务。

这里面与海底捞独特的文化，以及对阿米巴经营模式的推崇密不可分。

阿米巴，是被称日本四大经营之神之一的稻盛和夫所提出。

“阿米巴经营”基于牢固的经营哲学和精细的部门独立核算管理，将企业划分为“小集体”，像自由自在的重复进行细胞分裂的“阿米巴”——以各个“阿米巴”为核心，自行制订计划，独立核算，持续自主成长。

这种模式对于餐饮企业，进行多店、多地扩张的复制增长，具有很重要的意义！

海底捞是以文化和服务著称于业内，这种文化形成了海底捞独特的凝聚力、向心力和战斗力，也创造了惊人的业绩！

但是，餐饮业是个劳动力密集型行业，需要大量工作人员的行业，特别随着扩张，多店、多地之后，能否依旧保持海底捞这种优秀的文化和服务，就是一个考验。

而阿米巴经营模式的目的就是在企业分成多个小集体之后，依然能够保持战斗力，且自主成长。

在最初海底捞实现火锅餐饮的多店、多区域的管理上，可以说得到了很成功的实践，目前，海底捞的优秀文化，在多地依然保持其优秀的独特性，可以说最大程度上缓解了随着人数增做的管理边际效应，海底捞探索出了一套自己的管理模式。

而今天多业务部门分拆独立、裂变，可以说是其一种新的探索，横向的拓展裂变，依然保持海底捞的风格特色，显然这个的考验也会比以往要大，某种程度上，在业内具有很强的超前性！犹如它在服务、文化最初探索的超前性一样！

之前，海底捞的服务已经让餐饮业、服务业，以及商界的其它行业人，都震惊了，服务竟然能这样玩！

而如今的海底捞大裂变，变身商业矩阵帝国，无疑再次让业内吃惊了，一个餐饮公司能这样玩！

虽然掌门人很低调

但是，它却成了国产餐饮业大佬

与目前一些互联网大佬经常高调、作秀不同，海底捞的掌门人很低调！

即使在成长为国内本土餐饮老大的路上，海底捞的创始人张勇始终一个淡然之心。

此前，在接受媒体采访时，张勇不太高谈雄心壮志，反倒不只一次强调，海底捞是盛名之累，其实没那么好，外界夸大了！

（注：张勇的这种低调，是不是与某些大佬形成了鲜明对比。）

实际上，这种低调的大佬往往最可怕！

真正的商业大佬往往很厉害了、却依然很低调！这也是他们持续成功的原因，很值得企业同行学习！

创新无止境，而有效的创新，也意味着企业竞争力的提升！

海底捞过去在服务上成名于创新，如今的拓展创新，相信也会有新的精彩！

作者简介：于建民——《销售与管理》专家作者，《中国营销成功宝典·科学策略营销》（修订版）作者，产业观察家、资深营销管理专家。交流可加作者公号：商业领军（ID：yingxiao360-com）。

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