野生大西洋鲑鱼 图片来源：American ALJ News
最近一段时间，网上关于三文鱼的分类和命名又成了热门话题，各种说法纷纷扰扰，给我打电话咨询的媒体也不少。解释三文鱼的分类和命名本来就是个吃力不讨好的活儿，但无奈总有人问，那就说说我的观点，并给一些学术上和商业上的解释吧：
最近沸沸扬扬的高原“三文鱼” 图片来源：新浪微博截图
1、 鱼类分类学上来说很简单：所有鲑鳟鱼类都只属于“鲑形目Salmonniformes”，鲑形目下面也只有一个科即“鲑科Salmonidae”。
2、 鲑科下面有三个亚科：分别是1、“白鲑亚科Coregoninae”，下属北鲑属和白鲑属，白鲑属的“高白鲑”是俄罗斯著名特产，号称沙皇鱼，目前已经引进到中国养殖。2、“茴鱼亚科Thymallinae”，3、“鲑亚科Salmoninae”，其中鲑亚科最重要。
3、 鲑亚科下面有七个属，其中“大麻哈鱼属Oncorhynchus”、“鲑鱼属Salmo”、“红点鲑属Salvelinus”比较重要，另外的哲罗鲑属、细鳞鲑属等不太重要。哲罗鲑属的哲罗鲑就是著名的新疆喀纳斯湖“水怪”，只不过出于旅游神秘感的原因，当地政府一直不肯明确说明。
4、 大麻哈鱼属，下属12种太平洋大麻哈鱼和鳟鱼，其中就包括中国东北著名的马苏大麻哈鱼，也包括阿拉斯加著名的五种太平洋鲑鱼：王鲑、银鲑、狗鲑、红鲑、粉鲑。
5、 马苏大麻哈鱼下面还有包括若干亚种， 樱桃鲑、日本鲑、台湾鲑，等其实都是马苏大麻哈鱼的亚种而已。这里特别指出：大马哈鱼的叫法是错误的，应该是大麻哈鱼。
6、 虹鳟Oncorhynchus mykiss，其实分类学上应该属于大麻哈鱼，只不过被习惯称为“虹鳟rainbow trout”、“硬头鳟steelhead”而已。虹鳟也有若干亚种，比如金鳟等。
7、 鲑鱼属Salmo，是最重要的属，包括47种鲑鱼和鳟鱼，其中就有我们如雷贯耳的大西洋鲑鱼Salmo salar，英文名Atlantic Salmon。鲑鱼属的其他很多种鲑鱼和鳟鱼，反而没有什么名气。
8、 大西洋鲑鱼Salmo salar，是全世界养殖最早、产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。挪威是大西洋鲑鱼养殖的创始国，也是目前全球养殖产品最大的国家，挪威三文鱼其实就养殖的大西洋鲑鱼。
9、 “三文鱼”这个名词，其实就是英文Salmon的音译，是1990年代早期我们开始在中国大陆为挪威海产外贸局（Norwegian Seafood Export Council）推广宣传大西洋鲑鱼的时候，从当时香港人对大西洋鲑鱼的俗称（三文鱼）中，直接拿过来使用的。当时，我们内部曾经为叫“挪威三文鱼”，还是叫“挪威鲑鱼”，还是叫“挪威大西洋鲑鱼”专门开会讨论过，最终还是决定采用通俗的“挪威三文鱼”为商品名称。其实挪威在其他国家，都是使用“挪威鲑鱼Norwegian Salmon”为商品名称的，在中国市场可以算是一个“例外”。在中文的“挪威三文鱼”名称问题上，我觉得自己还是有一些发言权的。
养殖的大西洋鲑鱼 图片来源：挪威海产局官网
10、 目前中国市场上，苏格兰、丹麦法罗群岛、智利、加拿大、澳大利亚等地养殖的大西洋鲑鱼，也已经非常普遍，因为都是养殖的大西洋鲑鱼，所有大家也就称其为三文鱼，并在前面冠以“大西洋三文鱼”、“苏格兰三文鱼”、“智利三文鱼”、“加拿大三文鱼“等俗名。
11、 由于近年来进口的养殖大西洋鲑鱼在中国市场越来越好，国内的一些企业也开始引进大西洋鲑鱼和虹鳟鱼，养殖大规格鲑鳟鱼（成鱼4公斤以上，肉质粉红），用来替代进口的养殖大西洋鲑鱼。这些国内养殖大西洋鲑鱼（以山东的东方海洋为代表）和虹鳟鱼（以青海的龙羊峡为代表）的企业，我大多数都去过，还是其中一些企业的顾问。出于市场宣传的需要，他们都将这些产品称为三文鱼，比如“东方海鲜三文鱼”、“龙羊峡三文鱼”。我觉得应该在宣传和包装上，提醒消费者具体是什么品种。
青海龙羊峡的“三文鱼”（虹鳟鱼），鱼身上可以清楚地看到虹鳟的彩虹条纹。图片来源：青海布兰格斯网
12、 从分类学上来说，鳟鱼Trout有很多种，但并没有一个单独的科或单独的属，不同的鳟鱼其实是分别归属于大麻哈鱼属、鲑鱼属、红点鲑属的，都是鲑形目Salmonniformes下属的不同品种。因此，从这个意义上来说，鲑形目所有下属的大约220个品种，广义上都称为鲑鳟鱼，因为鲑形目的拉丁文就是Salmonniformes，但不应该把鳟鱼称为三文鱼。
结论：
1、 广义的三文鱼概念，应该是包括鲑形目下面的所有220个品种：大麻哈鱼、鲑鱼、鳟鱼、白鲑、哲罗鲑、红点鲑、细鳞鲑。但我其实不建议这样做，因为用一个“俗名”涵盖这么多不同特色的鲑鳟鱼类，其实是很愚蠢的，也有偷换概念的嫌疑。至少在中国普通老百姓的心目中，三文鱼、虹鳟鱼是完全不同的鱼。
2、 中义的三文鱼概念，应该是：1）指鲑科、鲑亚科下面的大麻哈鱼属下面的马苏大麻哈鱼、阿拉斯加的五种太平洋鲑鱼等；2）指鲑科、鲑亚科下面的鲑鱼属下面大西洋鲑鱼和其他鲑鱼。大麻哈鱼属和鲑鱼属下面的各种鳟鱼，不应该被称为三文鱼。
3、 狭义的三文鱼，应该特指大西洋鲑鱼，特别是挪威、苏格兰、法罗群岛、智利、苏格兰等地养殖的大西洋鲑鱼。
中国市场上从挪威进口的养殖三文鱼（大西洋鲑鱼） 图片来源：挪威MarineHarvest公司官网
4、 国产鲑鳟鱼类的命名，我的建议：1）东方海洋养殖的大西洋鲑鱼，可以称为三文鱼，2）青海龙羊峡等地养殖的大规格虹鳟鱼，建议称为青海鳟；3）云南丽江、山东微山湖、北京怀柔等地养殖的小规格虹鳟鱼、金鳟鱼等，就建议称为虹鳟鱼、金鳟鱼。
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